Alen Bibić: Skradinski ‘Il Fenomeno’

5 MINUTES READ
U selu Plastovu u skradinskom zaleđu nalazi se ‘hram’ obitelji Bibić, koja utire put nekim novim dimenzijama okusa Dalmacije, podižući kvalitetu eno-gastro ponude oslonjene na lokalne namirnice na svjetsku razinu

U selu Plastovu u skradinskom zaleđu nalazi se ‘hram’ obitelji Bibić, koja utire put nekim novim dimenzijama okusa Dalmacije, podižući kvalitetu eno-gastro ponude oslonjene na lokalne namirnice na svjetsku razinu

alen bibic
Proizvodi Bibich daleko nadilaze okvire vinarije i predstavljaju autohtono bogatstvo šibenskog kraja

U svijetu postoje stručnjaci koji se bave fenomenom vina, koje još od antičkog doba nije uživalo veću popularnost, a trend je to koji se prati s porastom popularnosti hrane i kuhanja. Da bi eminentni stručnjaci mogli proučavati taj fenomen, postoje fenomenalni kuhari i vinari koji im doslovce stavljaju, kako talijanska izreka kaže, ‘papa in boca’ (hranu u usta).

Međutim, rijetki su talenti koji jednako dobro kombiniraju strast i umijeće proizvodnje vrhunskih vina s kreiranjem vrhunskih jelovnika. Jedan od njih je Alen Bibić, hrvatski vinar koji je upornim radom i neospornim talentom utemeljenim na obiteljskoj tradiciji iznjedrio pravi eno-gastronomski biser. Iako je obiteljski posao u kojem se Alen poglavito bavi vinima, a supruga Vesna kuhinjom, utemeljen na proizvodnji vina, u slučaju tog bračnog para iz skradinskog zaleđa, točnije sela Plastova, nemoguće je to odvojiti jedno od drugog.

Razlog tome su stav i strast prema životu, najbolja obilježja koja krase ljude u Dalmaciji i na Mediteranu općenito. Južnjačka krv u kombinaciji s kontinuiranim radom (i kontinuiranom edukacijom), vjerom u vlastitu viziju i želja da je drugi upoznaju na lijep i radostan način, provreli su jedinstven niz fermentiranih bobica u boce kojima se danas ponosi hrvatsko vinarstvo. Vina su u kombinaciji s jelovnicima na koje još nitko nije ostao ‘nedirnut’ danas okosnica ponude vinarije Bibich.

Međutim, to nije sve. U estetski modernom ambijentu, s tradicionalnim elementima koji nisu samo ‘bukara i guvno’, već primjerice i stari ‘francuski’ bicikli, možete kupiti i domaće maslinovo ulje, soli parfimirane syrahom ili debitom, začinsko bilje i niz autohtonih proizvoda šibenskog kraja. Ni tu nije kraj jer je upravo zavičajni šibenski kraj (obitelj korijene vuče s Promine) vječna inspiracija i zabava Bibića, koji kroz igru okusa i aroma zapravo pričaju jednu lijepu priču o potencijalu koji neiskorišten leži u dalmatinskom kršu.

Alen ne krije ambiciju oživljavanja tog potencijala, te ističe primjer kako je početkom dvadesetog stoljeća obitelj Bedrica iz Skradina izvozila više od milijun boca pjenušca u Francusku. Ne možemo se ne zapitati kako bi bilo da barem netko normalan u ovoj državi prepozna taj potencijal, ali to više nije lijepa priča.

Na temu lijepe priče, Bibić kaže: ‘Naš glavni posao je proizvodnja vina. Iz ljubavi prema spajanju hrane i vina iznjedrila se ugostiteljska priča koja je onda usput postala i posao. Ljubavi prema hrani imam jer sam odrastao u restoranskom biznisu. Radio sam svugdje po svijetu u raznim restoranima i u raznim funkcijama, od konobara do kuhara. I supruga je cijeli život u kuhinji, iz jedne obitelji koja se bavila restoranskim biznisom na sjeveru Italije i u Sloveniji. Nemamo nikakvu službenu ili edukacijsku vezu s kuhanjem, ali imamo veliku pasiju prema tome. To je dalo jedan novi zamah cijelom našem životu. U međuvremenu je Vesna među kuharskim svijetom postala priznata i mnogi kuhari vole doći kod nje i vidjeti što radi jer ona izmišlja nove stvari, a sklona je novim i modernim tehnikama koje su intrigantne. U tom kontekstu je to čista kreacija, svake godine iznjedrimo novi meni, što stvarno nije jednostavno, a što se tiče hrane, namirnice su samo kao što Talijani kažu ‘kilometri zero’, sve je skradinski i sve je totalno drugačije.

Alen Bibic
Grad Skradin pokraj Šibenika

Kako izgleda vaš jelovnik?
Postoji samo jedan degustacijski meni od trinaest sljedova. Svake godine je nova kolekcija, pa i ove sezone. Jela prate trinaest različitih vina, ne može se ništa birati ili posebno naručiti.
Imate najelitnije goste na Jadranu. Možeš li izdvojiti nekog?
Imam jako puno dragih gostiju koji nam se vraćaju, posebno mi je drag brod Phoenix II jer su to sjajni gosti, znaju uživati. Ja nemam ni jednog nezadovoljnog gosta. Iako, Rusi su teški gosti, ali kod nas su jako smireni i uživaju. Arapi su još teži, ali ni s njima nemamo problema, možda prvih pola sata, a onda je sve ‘otvoreno’.
Opskrbljujete i jahte, od kojih mnoge posjećuju Skradin upravo kako bi vas posjetili?
Službeno se ne bavim opskrbom jahti, ali uz naše veze pomažemo ljudima koji, kada dođu u Hrvatsku, trebaju specifične proizvode, uglavnom šampanjce i vina, poput Salona koji je najbolji svjetski šampanjac. Međutim, to je samo posljedica bavljenja poslom na visokoj razini, a ne naša orijentacija.
Čime se ti voliš baviti?
Volim baš to što radim, danas u 41. godini sam baš sretan ovim čime se bavim, miran sam s tom činjenicom i radim ono što hoću. Volim vina koja radim, volim cijeli svijet vina, naravno da volim i spizu i to što navečer, na kraju napornog radnog dana, kada zadovoljni ljudi odu odavde, otvorim bocu pjenušca sa suprugom i onda stvarno guštam.
Što voliš popiti u ovo ljetno doba?
To mi je uvijek teško kazati, ali čim krene lijepo vrijeme, volim piti svoj Brut, pjenušac od debita koji je četiri godine na talogu u boci, jako ljetni i veseli, svjež, pitak, nježan… Po danu biram rose Think Pink, od shiraza, također veseo i svjež, a navečer lagana crna vina. Kasno navečer teška crna vina kao što je Bas de Bas, jedinstveno crno vino, koje je ubrzo postalo kultno.
Koliko hrasta treba biti u vinu?
Vina bez hrasta nema, ali ne smije prevladavati ni jedno ni drugo. Nekada i ja pretjeram, ali to ovisi od vina do vina, berbe do berbe, nije ništa tako jednostavno za objasniti. Ako u mom vinu ima previše drveta, ima ga s namjerom, jer sam tako zacrtao. Moja namjera nije svidjeti se, već želim pokazati svoju kreaciju. Osmišljavanje vina je moj posao, a imam podrumara Dragana koji je sa mnom od djetinjstva i vodi brigu o podrumu, on je bitna karika te priče, jer imam pouzdanog čovjeka iza sebe.
Govorio si o ambiciji da Dalmacija, ili barem jedan njen dio, postane bolja i drugačija?
Ja se mogu referirati na potencijal Dalmacije kao regije, to je moj habitus i područje mog interesa. Mi imamo silan potencijal, upravo u segmentu koji nije na moru, već je u brdu ili u Zagori, i koji će s vremenom, ako se bude pametno radilo, procvasti, a to mislim na najvećoj svjetskoj razini. Naše ugostiteljstvo mora biti na najvišoj razini, a to možemo napraviti samo na jedan mogući način. Trebamo privući najveće svjetske restorane kod nas! Ako Pierre Gagnaire ima restoran u Vegasu, Joel Robuschon u Macauu, zašto ne bi imao jedan u Dubrovniku, Splitu, Zadru, Šibeniku? To netko treba prvi napraviti. S takvim restoranima će svi drugi polako dolaziti. Moramo imati nekog predvodnika, ako već sami nismo sposobni, to je moj plan, pogotovo za Skradin.

A vina, to ćemo ostaviti za neku drugu priču, u kojoj je najbolje uživati u Plastovu uz vodstvo njihova kreatora ili uz slatki miris Krke, u hladovini kokpita ili stare murve…

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Ston Walls Front View 01 Destinations

Ston: History and gastronomy behind ancient walls

Calling the walls of Ston gateway to heaven may sound a bit exaggerated – until you see what’s behind them. One small town holds the …

David Shrigley For Ruinart 01 Luxury

David Shrigley for Ruinart: Unconventional Bubbles

The world’s oldest champagne house has the tradition of sponsoring artists and promoting art. This year Ruinart has joined up with British artist David Shrigley …

Ted Lelekas Ambassador Of The Moët & Chandon 01 Luxury

The virtual tasting of Moët & Chandon

We talked with ambassador of the Moët & Chandon brand Ted Lelekas about champagnes, vintages, Croatian wines… The virtual tasting of Moët & Chandon champagnes …

Gredic Travel

The Hills of Dreams

The luxurious boutique hotel Gredič is a place inspired by nature where indigenous cuisine meets wine-making and good living The area around Modena is often …

Winery Grgic Cruising

Yachts & Wine

For this type of sailing, you do not need special knowledge on oenology, simply follow your primeval thirst and passion for revealing the Croatian heritage …

Rose Wine Croatia

Pink Freshness

Light, elegant and gentle with a seductive colour – the ideal aperitif and choice for lighter fish dishes Wine Puritans will jump at the opportunity …

Yachting

New CRN Voice Is An Icon of Creativity

CRN Voice M/Y 137, the latest fully custom steel and aluminium work of art by CRN, has been delivered to her owner. Taut yet fluid, …

This is a photography of Dufour 470 Yachting

Dufour 470 Symbolises the Renewal of the Brand

Dufour Yard starts 2021 with the launch of 2 new models: the Dufour 470 and the Dufour 61, after the still new Dufour 530 The …

Yachting

Monaco Yacht Show Will Be Designed Around Superyacht Clients

The Informa Group, owner of the Monaco Yacht Show, took advantage of the postponement of the 2020 Show to work closely with the yachting industry …

This is photo of a Numarine 37XP Yachting

Numarine Sold a New 37XP Superyacht

Numarine, the European high-performance motor-yacht shipyard continues to expand its fleet of explorer yachts with its latest addition to the XP series: the 37XP. ‘We’re …

This is a photography of Omega Seamaster Diver 300M America’s Cup Chronograph Luxury

New Omega Seamaster America’s Cup Chronograph

To celebrate its role as Official Timekeeper, Omega has launched a race-ready Seamaster Diver 300M America’s Cup Chronograph that delivers extraordinary precision under pressure With …

This is photo of a Vripack yacht cruising Yachting

Vripack: Three Cheers for 60 Years

If it’s true that the only source of knowledge is experience, then there’s little wonder that Vripack continuously knows how to create some of the …

Scroll to Top