Restaurante 360: Cena de lujo bajo las estrellas en Dubrovnik

La espaciosa terraza está anclada como un velero, con vistas al histórico puerto de Dubrovnik habitado por barcarioli que llevaban a los pasajeros a Lokrum, pero no sólo a ellos, ya que la República de Dubrovnik era una barrera entre oriente y occidente, un punto importante en el Mediterráneo que conectaba los mundos islámico y veneciano.

Así, los huéspedes de hoy contemplan desde la terraza del restaurante el puerto como el horizonte hacia el que navegaban las grandes galeras de la poderosa Dubrovnik, así como la flota mercante y los ágiles buques de guerra, que solos o en alianza con otras armadas, luchaban contra piratas y enemigos, a veces incluso utilizando cañones.

Terraza de Dubrovnik

El nivel debajo de la terraza, el espacio histórico de las murallas de Dubrovnik utilizado en su día para la defensa, con aberturas para cañones, está ahora también en función de restaurante, con cocina en parte abierta y un bar restaurante con una bodega de vinos donde a un lado, en segura frescura y oscuridad, reposan etiquetas de excelentes cosechas bordelesas y vinos de todas las principales regiones del mundo.

Debido a la lista creada profesionalmente que se esfuerza por afirmar y presentar las variedades autóctonas de la región además del mundo premium, el restaurante 360 Dubrovnik ha recibido el prestigioso premio del magnate mundial del vino - la revista Wine Spectator - Best of Award of Excellence durante dos años consecutivos.

Sin embargo, lo más bello del restaurante y lo excepcional, se encuentra bajo el cielo, una terraza semicircular del siglo XVI, sobre la torre de San Lucas, que garantiza la más amplia perspectiva de la Ciudad. La vista está llena de belleza, historia, horizonte, donde sólo se puede desear disfrutar de cócteles artesanales firmados por el maestro del bar Ivan Dejanović.

Cena elegante en Dubrovnik

El ambiente del restaurante es elegante y moderado. Está abierto a los huéspedes sólo para la cena, se requiere reserva. El ritmo de trabajo está muy bien establecido: es un equipo a largo plazo en la cocina dirigida por el chef Marijo Curić, y las operaciones de servicio están bajo el liderazgo de Rudolf Papac.

El restaurante recibió una estrella Michelin en 2018 y la confirmó en 2019, 2020 y 2021. Ese mismo año, el restaurante se hizo con el título de mejor restaurante croata según Gault & Millau (17,5 puntos y 4 toques), y el año anterior ganó los 93 puntos de Falstaff.

Desde el punto de vista mundano y gastronómico, el Restaurante 360 Dubrovnik tematiza las nociones icónicas de la cocina de Dubrovnik -ostras, caballa, sepia- y los platos resumen lo que la República de Dubrovnik representa en la historia -influencia folclórica (valaca y mediterránea), abundancia oriental (turca, otomana) y sofisticación veneciana (la filigrana, veneciana), que el chef Marijo Curić convierte en platos técnicamente perfectamente elaborados, bajo la fuerte influencia de la escuela culinaria francesa, de la que se apropió a través de la educación y las prácticas.

Sin embargo, el chef Marijo Curić y su equipo tienen una tarea aún más importante: combinar estas texturas y sabores en una composición cuyo hilo conductor sea únicamente la dulzura y el placer. Precisamente así, el restaurante defiende la tesis de la cultura de la mesa como metáfora universal de la cultura. Utilizando la comida como lenguaje universal en el que todo lo importante se celebra, se brinda y se recuerda, todo es agradable, porque la comida se comparte y se cuenta, y las historias se recuerdan.

Menú del restaurante 360

El menú degustación es, por tanto, la mejor manera de hacer "oír" esta historia en su totalidad, y de entender también la firma del chef Marijo Curić. Creyendo que llevamos recuerdos incluso después de salir del restaurante, y que con cada recuerdo del momento en que estuvimos en la mesa, la experiencia de la cena cobra vida, surge una pregunta: ¿hay algo de lo que el restaurante pueda estar más orgulloso que de la satisfacción del comensal y de la experiencia que se llevó a casa?