Luka Krajančić: Poesía del vino

Cualquier entendido en vinos relacionará inmediatamente el nombre de Luka Krajančić con un buen vino Pošip surrealista (como Intrada), pero los pocos verdaderos maestros le dirán que se ha abierto camino en el escenario con vinos sur-lie, dando un nuevo giro a la isla de la que procede, a la uva y a sus habilidades. Cada botella de vino que elabora Luka Krajančić se siente ligera -pero no porque esté privada de tradición- y rebosa de aromas y sabores nítidos de la isla negra famosa por el vino blanco, como a él le gusta decir. Luka tiene talento en más de un sentido.

Sus etiquetas son una obra de arte, con imágenes cuidadosamente seleccionadas para representar hitos e iconos locales: el muy serio Statut, el muy elegante Opera y Moro, pero también pueden ser juguetonas y ligeras como el vino Ježina y Rose. Su poesía es un regalo que está dispuesto a compartir con todos los que tengan un oído atento. Visitamos a este dedicado poeta del vino en su casa/sala de catas de Zavalatica, donde mirando hacia el azul y la vecina isla de Mljet degustamos su Pošip Opera naranja, Moro y un futuro Plavac, y tuvimos el privilegio de descubrir el secreto de las vides de Korčula a través de sus ojos. La bodega Krajančić alegra a todos los amantes del vino con cada nueva temporada, y así ha sido desde su apertura en 1993.

LA FAMILIA KRAJANČIĆ LLEVA ELABORANDO POŠIP DESDE SIGLOS ANTES. QUÉ SIGNIFICA PARA USTED LA ELABORACIÓN DEL VINO?
Mi trabajo es mi tradición familiar. Mi apellido ya se menciona en el censo veneciano de 1538, y ya entonces éramos productores de aceite de oliva y vinicultores. Recuerdo el día en que mi abuelo me subió a una barrica con seis años y me dijo, hijo, ya eres mayor para pisar la uva. Ésa fue mi iniciación en la viticultura. Para mí, el vino no es una necesidad existencial, es una filosofía. Y nuestra filosofía familiar gira en torno a la energía positiva. Si podemos hacer algo, si podemos crear un vino que nos guste y presentarlo a los amantes del vino, habremos tenido éxito en nuestra misión. El vino está profundamente arraigado en nuestra forma de vida aquí en la isla - hemos nacido en esa cultura, celebramos la vida disfrutando del vino.

¿QUÉ SIGNIFICA PARA USTED LA ISLA, EL PAISAJE, LOS MUROS DE PIEDRA ESPECÍFICOS QUE RODEAN LOS VIÑEDOS, EL TERRENO EN CASCADA DE LAS COLINAS DONDE SE CULTIVA LA UVA?
Cuando llegas a cierta edad, te das cuenta de que necesitas algo que te defina, pero en una isla, tus opciones son limitadas. Mires donde mires, sólo hay aceitunas, uvas, piedra y mar. En Korčula cultivamos casi exclusivamente Pošip, nuestra variedad local creada de forma natural a partir de otras dos variedades locales, Bratkovina y Zlatarica. Los pueblos de Čara y Smokvica quedaron aislados por casualidad, cuando la filoxera devastó las uvas -antes de la epidemia, toda la isla era de uva, pero más tarde, las plantas se trasladaron a los valles para facilitar su procesamiento-. Nunca deja de asombrarme dónde le gusta crecer a la uva: "Pavlja luka" y "Žrnovska defora", en la parte sur de la isla, figuran seguramente entre los lugares de cultivo de uva más extremos del mundo. Allí solo queda un viñedo, en lo alto de las colinas. El pueblo de Račišće es otro lugar extremo; una increíble combinación de muros de piedra seca, cientos de toneladas de piedra sobre las que crecen unas trescientas plantas. La subida hasta la cima de ese viñedo te hace sentir como Zeus subiendo al Olimpo.

DECANTER LISTA NERICA POŠIP ELABORADO POR SU PRIMO JAKŠA KRAJANČIĆ GANÓ LA MEDALLA DE ORO EN 2018. SE HAN PUESTO METAS MÁS ALTAS LOS ENÓLOGOS DE LA ISLA?
Cualquier premio mundial es un logro, y los vinos locales han ganado varios. En primer lugar, Branko Cebalo, enólogo extraordinario que se propuso hacer vino antes que ninguno de nosotros, ganó el oro de la IWC por su vino Grk en 2019, y esa historia pasó desapercibida. En general, somos una industria de individuos, pero a medida que nuestra historia continúe, creo que nos uniremos. Las nuevas generaciones de vinicultores ya están cooperando, ayudándose unos a otros con la mente puesta en el progreso. El éxito y los premios surgirán orgánicamente de esta tendencia.

QUÉ FUE LO QUE LE ATRAJO INICIALMENTE DEL MÉTODO SUR-LIE POR EL QUE SON FAMOSOS LOS VINOS DE KRAJANČIĆ?
Tuve la idea del sur-lie igual que la de todos mis vinos. Respondí a la pregunta más importante de la historia de nuestra civilización: ¿por qué no? Ya en 2006, dejé algo de sedimento en barricas de madera y presenté los primeros vinos sur-lie; tuvieron una acogida casi extremadamente negativa, pero eso solo me dio ganas de hacerlo mejor la próxima vez. Nos saltamos el proceso al año siguiente debido a la sequía, pero en 2010 ganamos el oro por nuestro Pošip Sur-Lie 2009. Fue el primer vino blanco seco que recibió ese galardón. Después de eso, muchos otros vinicultores han empezado a experimentar con barricas de madera.

HE PROBADO SU VINO DE MACERACIÓN (48 DÍAS), QUE ES EXTREMA. ¿CÓMO SE TRAZA ESA LÍNEA DEL BUEN GUSTO?
El vino macerado es cuestión de instintos. Hay una relación muy personal entre el elaborador y ese vino, que recuerda a la que uno tiene con una mujer o con Dios. Si no lo sientes, no es eso. Cada vino tiene una misión: provocar al cerebro, suscitar recuerdos. Todos esos aromas flotan en tu cerebro y pueden llevarte a un lugar o a una época. El vino puede cambiarte, convertirte en mejor o peor persona. Eso depende de la persona, pero también del vino. En 2012 criamos el vino 100 días, en 2019 lo criamos 39 días y ahora lo estamos criando 28 días. Hacer vino macerado es algo básico, y por eso es complicado: quieres hacer un vino ligero, un vino que no contenga elementos desagradables y que no haga cosquillas al paladar o a la nariz de forma equivocada. La Pošip tiene mucho potencial de maceración, al igual que otra variedad local, la Grk. Mi amigo Bire (el vinicultor Frano Milina) está experimentando con la maceración en Grk, al igual que yo, así que en un par de años veremos si ha merecido la pena.

¿SU HIJA IVANA SIGUE SUS PASOS?
Mi hija se ha graduado recientemente en agronomía, sí. La viticultura necesita energía fresca, un enfoque nuevo, y he decidido dejarla hacer lo suyo. Yo he contado mi historia, y ahora es el momento de que ella invente sus propias maneras de hacer cosquillas al paladar y a la mente. A veces me preguntan quién me ha influido como enóloga, y mi respuesta nunca cambia: mi abuelo, mi padre y mi madre, que repartieron amor sin esperar nada a cambio, y ahora mi hija. Me inspiran las personas y los lugares, la idea de que formo parte de un microcosmos que me ha convertido en lo que soy. Puedo ser difícil, puedo ser rara, pero es lo que soy. Nuestra producción máxima es de 50.000 botellas de 6,6 hectáreas: es más que suficiente. Si haces algo que te gusta, no es trabajo. Es una extensión de mi personalidad y me hace sentir completo.

¿HACIA DÓNDE SE DIRIGE KORČULA EN LA PRÓXIMA DÉCADA CON RESPECTO A LOS CAMBIOS CLIMÁTICOS GLOBALES?
Es obvio que el cambio climático ha afectado para siempre a cultivos como la uva y el olivo. Este año, por ejemplo, nos vimos obligados a regar un pequeño viñedo que nunca antes había necesitado riego extra. Simplemente dejó de darnos lo que necesitamos para hacer buen vino. El cambio climático parece producirse cada diez mil años y aún está por ver en qué medida es culpa nuestra. Es seguro decir que esta isla ha visto cosas peores. En cuanto a la pandemia de cóvidos, al menos en mi comunidad ha puesto algunas cosas en su sitio, nos ha hecho ver las prioridades con claridad. Lo único que nos importa ahora es la salud, la familia y los pequeños placeres, como una copa de buen vino.