Tonči Marijan: la mejor enología de Hvar

Justo al lado de la antigua planta de procesamiento de lavanda de Pitve, en la isla de Hvar, es donde se encuentra el altar de otro tesoro isleño: el vino, especialmente la variedad local plavac mali Tonči Marijan, enólogo extraordinario, supo que había llegado a las grandes ligas cuando ganó, en 2019, su primer oro en los Decanter World Wine Awards, por su plavac mali Vron Bod de 2012. Con su vino compitiendo en la categoría de 50 libras en adelante, ha puesto el nombre de esta querida variedad tinta dálmata en el mapa de los vinos más relevantes del mundo. Tras pasar por la dirección de Badel y Dalmacijavino, Tonči Marijan se ha volcado en la producción boutique, con algunos de sus vinos limitados a varios centenares de botellas.

Su bodega produce actualmente 16 etiquetas diferentes, entre ellas bogdanuša, pošip, grk y un prosecco de bayas secas -oro negro del recetario del poeta Petar Hektorović-, pero su favorita personal es la uva tinta principal de Dalmacia, plavac mali, elaborada con esmero en Vron Bod.

Grande plavac mali

DESPUÉS DE AÑOS EN LA GESTIÓN, HA EMPRENDIDO UN NUEVO VIAJE COMO ENÓLOGO.
Mi isla natal es un lugar fantástico, el más bello del mundo para trabajar y vivir a partes iguales, y lo que es más importante, encierra un gran potencial para la elaboración del vino. Ese conocimiento me guió en mi viaje al embarcarme en una carrera en solitario. Mis años con Badel y Dalmacijavino fueron muy fructíferos, pero simplemente quería un cambio, y fundé una bodega. Tenía mucha experiencia en este sector, pero aún así tenía que empezar de nuevo, labrarme una reputación en un escenario diferente: elaborar vinos únicos, drásticamente diferentes, que suscitaran reacciones apasionadas. Ahora, después de quince años, puedo decir que también me he creado una base de clientes que disfrutan con mi estilo de elaboración.

SU ESTILO DE VINIFICACIÓN TAMBIÉN INCLUYE EL ETIQUETADO DE VOLUMEN CLARO PARA VRON BROD.
Ya sabes lo que dicen: el vino debe emborracharte con sensaciones, no con volumen. Si un vino está finamente equilibrado, bien redondeado y no hay elementos que dominen sobre otros, entonces has creado un buen vino. En mi opinión, ésa es la característica más deseable del plavac mali, una variedad igual de buena para hacer merlot, cabernet sauvingon o amarone. Creo que aún no hemos aprovechado todo el potencial de esta variedad.

VRON BOD ES SU LUGAR DE GRAND CRU.
Crna punta, como la llamamos localmente, o Vron Bod, es un lugar situado en la costa sur de la isla, una microlocalización si se quiere, a las afueras de Ivan Dolac. Se trata de un lugar privilegiado para el cultivo del plavac mali, ya que allí las uvas disfrutan de mucho sol, pero también de la influencia del mar y de la piedra que las rodea. Este terruño es de suma importancia en la elaboración del Vron Bod. Anualmente, elaboramos unas 1.200 botellas de ese lugar.

¿Dónde está la bodega Tonči Marijan?

¿QUÉ ESPERA DE UN BUEN VINO?
Soy perfeccionista y espero que los vinos sean perfectos. Mi mentor italiano, el hombre que probablemente más ha influido en mí como enólogo, me ha dicho muchas veces: "El vino es fácil de hacer. Todo lo que tienes que hacer es embotellar todos los sabores y aromas que la naturaleza ha creado. Suena muy fácil, ¿verdad? Las ideas nacen de la pasión, pero hay que aprender a entender el vino, a escuchar lo que te dice. Ese es el único camino para crear el vino perfecto.

HA COMENZADO LA PRODUCCIÓN DE BOGDANUŠA.
La bogdanuša es otra variedad olvidada durante demasiado tiempo, pero posee la elegancia y la sofisticación necesarias para los vinos refrescantes de verano. He comprado ánforas para envejecerla, ya que creo que esta variedad se beneficiará mucho de la maceración. Me gusta decir que estoy trabajando en el bogdanuša 3.0.

SU BODEGA EN PITVE OFRECE CATAS DE VINO Y SLOW FOOD.
Contar mi historia lleva un poco de tiempo, y creo que la cocina es el formato ideal, por así decirlo, para que mis visitantes me conozcan, a través de nuestro mutuo amor por la comida y el vino. Naturalmente, estas creaciones gastronómicas están idealmente maridadas con mis vinos.