Boškinac: Restaurante con estrella Michelin inspirado en Pag

El hotel boutique, restaurante y bodega Boškinac cuenta con más de una estrella Michelin para demostrar que es un auténtico oasis de cocina isleña creativa y refinada.

Antes del amanecer, los grillos comienzan su canto que resuena durante todo el día, rebotando contra antiguos pinos encorvados y rocas esparcidas al azar. Este rítmico zumbido de ocio sólo se ve interrumpido ocasionalmente por el balido de una oveja. Siempre presentes, los raros sonidos acentúan la paz como si hubieran sido puestos allí con ese único propósito.

Restaurante con estrella Michelin en Pag

Boškinac es un rincón sereno del mundo, un lugar que celebra la naturaleza y la isla de Pag, desde sus áridas tierras hasta la sal en la piel de sus pescadores. En la isla, la sal está en todas partes: despiadada con la piel, abraza como una amante los jugosos filetes de pescado fresco, o moja los dedos en el vino lo justo para secar la garganta e inspirar otra copa.

Hacia el interior desde la costa, hacia la ciudad de Stara Novalja, la tela blanca atrae la mirada: al mirar más de cerca, distinguimos a un hombre con atuendo blanco de cocina agachado, recogiendo hinojo silvestre. Los conejos salvajes, ese delicioso azote de la isla, cruzan atrevidamente el terreno, escabulléndose de los olivares a los viñedos.

La historia gastronómica de Boškinac comenzó en 2003, cuando Boris Šuljić abrió su restaurante, un ambicioso proyecto que trajo a la isla al chef Stéphan Macchi y a su ayudante, Dino Galvagno. En un abrir y cerrar de ojos, los amantes de la buena comida llegaron a Pag. La nueva ola de migración hedonista comenzó en 2016, cuando Boškinac abrió sus puertas al joven chef Matija Bregeš, que tras su primera temporada en la isla pasó un año aprendiendo de los mejores cocineros de Europa.

Todo este trabajo extra se tradujo en la admiración tanto de los clientes como de la industria y, finalmente, el restaurante fue recompensado con una estrella Michelin en 2020. En la actualidad, Boškinac es un oasis de cocina isleña creativa de alta cocina. La aparentemente árida isla de Pag esconde una abundancia de ingredientes únicos y exquisitos: desde el cordero, debidamente popular, hasta el queso y los lácteos, el aceite de oliva, el pescado y las gambas del canal de Podvelebit, pasando por la miríada de hierbas aromáticas y jugosas frutas y verduras de los campos de los alrededores de Novalja.

Por muy importante que sea Boškinac para la isla y la alta cocina croata en general, el restaurante no existiría si no fuera por la bodega adyacente, construida en 2000.

Bodega de Boškinac

Los viticultores de Boškinac llevan años elaborando un vino exquisito, su mezcla característica Boškinac cuvée, a partir de las uvas merlot y cabernet sauvingon cultivadas en su viñedo de cinco hectáreas, así como deliciosos vinos elaborados con la uva local gegić, a veces sola, a veces mezclada con sauvignon y chardonnay.

La bodega elabora dos tipos de espumoso Viaz, blanco y rosado, así como dos vinos jóvenes sencillos y frescos Kalma y Refulful; el sabroso Boškinčić (hermano pequeño de la cuvée Boškinac) y Ocu, un vino gegić dedicado al padre de Boris.

Hotel boutique de Boškinac

Además del restaurante y la bodega -y justo encima, en el mismo edificio- hay un hotel boutique. El impresionante edificio de piedra que alberga el hotel boutique Boškinac es un oasis de paz justo debajo de un pinar, y junto a un viñedo y un olivar. Se construyó en el campo, a unos 700 metros del mar y a 2 km de Novalja, pero parece como si siempre hubiera estado aquí.

Las vistas desde los encantadores balcones y la terraza en cascada se extienden sobre los campos de Novalja que destilan belleza y paz. Relajarse junto a la piscina exterior, rodeado de tumbonas, baldaquinos y vegetación mediterránea y unas vistas realmente impresionantes, despierta la sensación de estar conectado con la naturaleza.

Texto Hrvoje Petrić

Fotos Boškinac, Robert Pichler, Maja Danica Pečanić, Fabio Šimićev