Sabor a excelencia: Restaurantes con estrellas Michelin en Croacia
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Los restaurantes con estrella Michelin son santuarios de la tradición gastronómica croata, que interpretan los ingredientes locales de forma innovadora y donde el sabor es la estrella
Cuando a principios de febrero de 2017 Michelin anunció el nombre del primer restaurante con estrella Michelin de Croacia, estaba claro que el acontecimiento tendría amplias -y maravillosas- consecuencias para la escena culinaria croata. Toda la comunidad gastronómica parecía muy orgullosa de los propietarios de Monte, Tijtske y Danijel Đekić, y las felicitaciones llegaban de todas partes, aunque solo unos pocos sabían cómo había llegado a existir el restaurante.
Los restaurantes con estrella Michelin de Croacia son una visita obligada para cualquier amante de la gastronomía. Descubra el rico patrimonio culinario del país y su innovadora cocina en estos restaurantes de categoría mundial.
Monte, Rovinj
En 1985, Danijel dejó la carrera de ingeniería civil y empezó a servir mesas en Monte. Varios años después, pasó a la cocina, conoció a Tijtske y se mudó con ella a Utrecht, en los Países Bajos, su ciudad natal. En Utrecht abrieron un restaurante, pero pronto lo cerraron y en 2001 volvieron a Rovinj para hacerse cargo de Monte.
Cada invierno, Monte cierra sus puertas, sólo para reabrirlas alrededor de Semana Santa, con un intrincado menú que hace las delicias de todos los que buscan nuevas aventuras culinarias. Los productos de temporada cultivados con esmero por los agricultores locales o capturados por los pescadores de la zona sirven siempre de inspiración para el menú, cuyo único imperativo es hacer brillar esos ingredientes. Hoy, Monte deleita con tres menús degustación: Rojo, Verde y Azul.
El menú Rojo consta de seis platos protagonizados por sabores locales fuertes y esenciales: sepia, mejillones, atún, gallo, jabalí y cordero de la isla Cres. El menú Verde se basa en las verduras, con seis platos que presentan lo mejor de las verduras, las hierbas y los lácteos: tartas de pyhllo de verduras de temporada, filete de coliflor y pistacho y helado de jazmín.
El tercero, el menú Azul, combina sabores nuevos y excitantes con técnicas culinarias innovadoras en creaciones intrigantes. Utilizando la comida como lenguaje universal, Monte presenta aromas y sabores esenciales a un paladar internacional. Si aún no lo ha visitado, dese prisa: sólo tiene hasta finales de octubre, y después tendrá que esperar hasta la reapertura de Monte en abril.
360, Dubrovnik
Justo un año después de Monte, otra estrella Michelin aterrizó en Croacia, esta vez en Dubrovnik. 360 se encuentra en pleno centro de la ciudad, tiene la terraza más bonita que puedas imaginar y un chef cuyo lenguaje favorito es la comida, para celebrar la vida, la alegría y todo lo demás. El chef Marijo Curić -jefe desde 2015, pero equipo de cocina desde 2007- y el gerente del restaurante Rudolf Papac han forjado su éxito con mucho trabajo, formación continua y perfeccionamiento de habilidades.
El chef Marijo ha aprendido con algunos de los chefs de restaurantes más condecorados del mundo y, al volver a 360, creó un menú tan fresco como vanguardista. Su estilo se describe mejor como alta cocina mediterránea, influenciada por la cocina francesa e italiana, con algunas habilidades únicas de preparación que le encanta demostrar en su cocina abierta.
El director del restaurante, Rudolf Papac, es un hombre que no necesita presentación en este sector, cuya energía y saber hacer han obrado milagros y cuyo amplio conocimiento de los vinos le convierte en uno de los mejores conocedores de Croacia. Siempre a la moda, pero siempre tradicional, su bodega cuenta con 400 botellas.
In restaurant 360 you can enjoy craft cocktails signed by bar master Ivan Dejanović
Muchas de ellas proceden de productores internacionales, pero 360 se centra sobre todo en vinos croatas y regionales, y su uso del sistema de conservación de vinos Coravin les permite mantener la frescura de cada botella durante mucho tiempo y ofrecer una carta de vinos de 70 botellas fuertes por copa. 360 cuenta con un equipo de cocina de más de 50 personas cuya coreografía diaria es tan precisa como el ballet y que no se doblegan ante ningún tipo de presión, sin dejar de encandilar noche tras noche a sus entendidos comensales con grandes expectativas.
Pelegrini, Šibenik
Pelegrini-Tambača es un palacio de 700 años de antigüedad con vistas a la catedral de San Jacobo - y también el hogar de, según tantos, el mejor restaurante de Croacia. El chef Rudolf Štefan y su joven y ambicioso equipo de cocina se han propuesto interpretar la cocina croata a su manera.
Considered one of Croatia's most attractive gourmet hotspots, Pelegrini is a restaurant located in the heart of the historic city Šibenik
Este restaurante de alta cocina lleva décadas entre nosotros, y siempre en lo más alto, con su menú tradicional basado en productos locales -según ellos, lo suficientemente bueno como para ser la estrella de muchos restaurantes internacionales, y sin duda la estrella de esta escena local.
Si aún no ha tenido la oportunidad de descubrir por sí mismo por qué Pelegrini ha sido coronado cuatro veces mejor restaurante de Croacia, llame para reservar y póngase en camino hacia Šibenik, o navegue hasta el paseo marítimo. El menú degustación y la carta de vinos revelan los sabores y aromas centrales de Dalmacia en imaginativas creaciones, pero si le falta valor para ello, aún tiene 13 creativos platos en la carta, desde entrantes hasta postres.
Puedes jugar un poco y diseñar tu propio menú de al menos cuatro platos. Lubina y aceitunas, St. Jacques, juveniles de pescado y acelgas, pasta de pato, pimienta de choclo, pasticada nad para el final café y postre son sólo algunas de las opciones del menú '4 platos'.
El palacio Pelegrini-Tamabača proporciona todo el ambiente que necesitas, pero siempre puedes levantarlo un poco más con uno de los muchos vinos disponibles, producidos por las famosas bodegas locales Bibich y Grabovac. Como todo en Pelegrini, los vinos se seleccionan con cuidado y cariño.
Lešić Dimitri, Korčula
Chef Marko Gajski
El chef Marko Gajski y su equipo de Lešić Dimitri están deseando despertar tus sentidos. El chef Marko, ganador del Rising Chef Trophy 2022 de Relais & Châteaux, combina influencias modernas y tradicionales con tanta habilidad como aúna la cocina internacional y la croata. El menú atrae y encanta con los mejores ingredientes locales y el aceite de oliva y los vinos de la isla de Korčula, y es de lo más auténtico.
El menú degustación de seis platos lo sirven el chef y el sumiller en la terraza del restaurante, a la sombra de las murallas medievales de Korčula, a pocos pasos del mar. Desde este romántico lugar, los huéspedes pueden disfrutar de las vistas de todo el archipiélago y de la brisa marina, experimentando el Mediterráneo en su máxima expresión. En Lešić Dimitri, cada cena es una celebración y una oportunidad para olvidarse de todo menos del sabor, el aroma y el ambiente.
Draga di Lovrana, Lovran
El hotel boutique y restaurante de alta cocina Draga di Lovrana se encuentra dentro del parque natural de Učka, a unos 400 metros sobre el nivel del mar, y ofrece encantadoras vistas panorámicas del parque. Este hotel y restaurante familiar se inauguró en 2006. Los propietarios, el matrimonio formado por Suzana y Christian Nikolac, son grandes amantes de la gastronomía, cuyo amor y pasión fueron en febrero de 2019 coronados con una estrella Michelin.
Tras la marcha del joven chef Deni Srdoč, el experimentado chef Zdravko Tomšić volvió a Draga di Lovrana el año pasado, después de ayudar a los propietarios a poner en marcha el resturant allá por 2005. Hoy, en colaboración con el chef Luka Goleš, el chef Zdravko crea platos con sabores puros y elaborados con técnicas precisas, dando un toque moderno a la gastronomía tradicional local. Cuajada fresca, gambas, cordero, atún y hierbas medicinales de vísperas, todo exclusivamente local, encuentran su lugar en el menú de este restaurante que pretende presentar lo mejor de Kvarner.
Boškinac, Pag
La historia de la alta gastronomía de Boškinac comenzó en 2003, cuando Boris Šuljić contrató ambiciosamente al chef Stéphan Macchi y a su segundo, Dino Galvagno, y atrajo la atención de todos los amantes de la cocina. En 2016, otro chef, el joven Matija Bregeš, inauguró la nueva era. Este joven chef ha realizado prácticas en restaurantes europeos de gran renombre con tres estrellas Michelin, como el restaurante vasco Azurmendi, el holandés De Librije y el famoso Geranium, un restaurante de Copenhague que ocupa el primer puesto en la lista World's 50 Best de los mejores restaurantes del mundo.
Un nuevo concepto y un enfoque diferente le hicieron reflexionar y preparar un menú serio con su equipo, que finalmente fue coronado con una estrella Michelin en 2020. Boškinac identifica la alta y creativa alta cocina isleña. La isla de Pag puede parecer estéril, pero esconde bajo esa máscara discreta una miríada de ingredientes deliciosos y únicos. Desde el célebre cordero isleño, pasando por el queso y los lácteos, el aceite de oliva, el pescado y las gambas, hasta el casi interminable ramillete verde de verduras, frutas y hierbas, hay muchas estrellas en el menú de Boškinac.
Para esta temporada, el propietario, Boris Šuljić, se ha metido una vez más en el papel de chef, como creador de una y otra vez de su visión culinaria. Boškinac es tan importante para la gastronomía croata como ellos lo son para los vinos croatas. Durante años, las bodegas Boškinac se labraron una reputación gracias a su mezcla de merlot y cabernet sauvignon denominada Boškinac cuvée, a la que más tarde añadieron la variedad local gegić, tanto sola como mezclada con cabernet sauvignon y chardonnay.
Agli Amici, Rovinj
En Rovinj, Michelin disfrutó y destacó el creativo menú de Agli Amici, del chef Emanuele Scarello. El restaurante está enclavado en pleno puerto deportivo de la ciudad y goza de unas vistas incomparables del casco antiguo de Rovinj y la isla de Santa Catalina. Agli Amici, apreciado por sus creaciones culinarias únicas e inolvidables, nació como el segundo restaurante de la familia Scarello, que también posee un restaurante de dos estrellas en Udine.
Situado entre el Grand Park Hotel Rovinj y el puerto deportivo, Agli Amici dispone de una amplia terraza con vistas panorámicas al mar y deleita el paladar con una hábil mezcla de las cocinas de Istria y Venecia-Giulia. Sus tres menús, Godia, Istria y Rovinj, llevan a los comensales en tres viajes diferentes por la región, conectados por temas de sostenibilidad, pasión por los productos de temporada y aventura.
Alfred Keller, Mali Lošinj
Los amantes de la gastronomía que busquen algo excepcional encontrarán en el Alfred Keller, galardonado con una estrella Michelin y situado en el Boutique Hotel Alhambra, una joya poco común. Situado a orillas de la bahía de Čikat, el lugar más prestigioso de la hermosa isla de Lošinj, el aclamado restaurante lleva el nombre del legendario arquitecto austriaco de la impresionante villa austrohúngara de estilo Art Nouveau que alberga el restaurante.
El chef estrella Michael Gollenz, también austriaco, es la fuerza motriz del menú, merecedor de excelentes críticas, que alcanzó la impresionante puntuación de 16,5 puntos Gault Millau tras obtener una estrella Michelin el año pasado.
Inspirándose en la fértil tierra de la isla y en la abundancia del mar, el chef Michael lleva a los comensales a un cautivador viaje gastronómico a través de extraordinarios platos creados con los mejores productos locales, respetando la tradición sin renunciar a la innovación. Nominado al mejor restaurante de alta cocina de Europa, Alfred Keller sorprende esta temporada con un menú diario ampliado que incluye sensacionales sorpresas, como la deliciosa tostada francesa de ostra.
Nebo, Rijeka
En lo alto de la quinta y más alta planta del castillo de cristal que es el Hotel Hilton Rijeka, Nebo (cielo) sorprende con sus impresionantes vistas al mar. Nebo, uno de los restaurantes más interesantes de Croacia, brilla bajo la dirección creativa del chef Deni Srdoč, que cree que la gastronomía es una forma de arte entendida globalmente, y encuentra la inspiración tanto en la rutina diaria como en los viajes lejanos, combinando ingredientes locales e internacionales.
Lo moderno y lo tradicional se dan cita en la carta en platos inspirados en todas las regiones croatas. El sumiller jefe Tomislav Mikinac -el sumiller campeón de Istria y Kvarner- diseñó su carta de vinos con más de 500 botellas, tan fluida como la propia carta del restaurante y constantemente actualizada.
Los cócteles de autor de Dimitrije Vasiljević y el menú lounge de Nebo Lounge pueden ser suficientes para algunos, pero los foodies más hambrientos apreciarán sin duda el menú romántico, honesto y apasionado de Nebo, donde la experiencia personal y la alta gastronomía tienen la misma importancia.
Noel, Zagreb
Inaugurado en 2016, cuando el chef Goran Kočiš y el sumiller Ivan Jug se embarcaron en una ambiciosa aventura foodie, Noel es igualmente interesante por su creativo menú de temporada y su carta de vinos de alto nivel. Noel alcanzó la cima muy rápidamente y recibió su primera estrella Michelin en poco tiempo.
En 2020, el chef Kočiš se marchó, para ser sustituido por uno de los cocineros más jóvenes y con más talento de Croacia, Bruno Vokal. El chef Bruno encuentra su inspiración en la vida cotidiana y en ingredientes sencillos que encuentra en los mercados de la ciudad, combinando productos de temporada y otros ingredientes con técnicas de preparación extremadamente complejas. En Noel nada se hace con prisas, desde la creación hasta el servicio, y su único objetivo es deleitar el paladar.
El ambiente de Noel rivaliza con el de los restaurantes de cualquier capital del mundo, con un servicio impecable, una carta de vinos que induce a la euforia y dedicación al detalle. El joven barman Karlo Ferenčak pone en práctica su talento extremo, creando una carta de cócteles que revela su pasión por las especias y el té, y que combina a la perfección con la carta del restaurante.
Korak, Plešivica
Enclavado en la idílica campiña de Plešivica, el restaurante Korak ofrece una experiencia culinaria única impulsada por el inquebrantable compromiso del chef Bernard Korak con la cocina de temporada. Tras perfeccionar sus habilidades con gigantes culinarios como Ana Roš y Massimo Bottura, el chef Korak ha creado el primer destino gastronómico de la región, donde su filosofía es clara: "Si no es de temporada, no está en el plato".
Este establecimiento, galardonado con una estrella Michelin, se abastece de ingredientes directamente de su finca y de otros pequeños productores locales, mostrando los ricos sabores de Plešivica. Desde quesos y mantequillas artesanales hasta truchas recién pescadas y hierbas silvestres, cada plato es un testimonio de la generosidad de la región, perfectamente maridado con los vinos de Korak.
Fotos Dean Dubokovič, Dea Botica, Domagoj Miletić, Agli Amici, Alfred Keller, Boškinac, Pelegrini, Nebo, Monte, Noel, 360, Korak / Berislava Picek - Cropix & Draga di Lovrana
