Un viaje culinario por Croacia Central

Fecha noviembre 11, 2025

Tiempo de lectura 5 min

Guiados por la creencia de que la buena mesa puede ser provocativa, contemporánea y profundamente arraigada en la tradición local, nuestro número de otoño le ofrece una selección de restaurantes del centro de Croacia, donde el pasado y el futuro se encuentran en la misma mesa

Dubravkin put

Rodeado por el verdor del parque Tuškanac, Dubravkin put lleva años destacando como uno de los destinos gastronómicos más famosos de Zagreb. La filosofía del chef Tibor Valinčić se ha traducido en una sofisticada y creativa combinación de influencias mediterráneas y continentales. Los menús degustación ofrecen lo mejor del mercado y la naturaleza, desde pescado y marisco fresco hasta reinterpretaciones ingeniosas de los clásicos locales. Destacan especialmente los postres, que combinan lo inesperado de forma estéticamente agradable. La carta de vinos, una de las colecciones más impresionantes de Croacia con más de 600 referencias, completa la experiencia. La estrella Michelin y las altas calificaciones de Gault&Millau consolidan el estatus de Dubravkin put como símbolo de cocina de primera, elegancia y atención al detalle en el corazón de Zagreb.

Noel

El primer restaurante de Zagreb con una estrella Michelin es desde hace años un lugar de encuentro entre la alta cocina y el arte. Al entrar, los comensales quedan cautivados por un interior meticulosamente diseñado donde cada detalle -desde el mobiliario y la iluminación cuidadosamente seleccionados hasta los platos y vasos de diseño, junto con la mezcla de elementos modernos y clásicos- crea un ambiente refinado y acogedor. Al frente de la cocina desde hace dos años, el chef Mario Mandarić es conocido por sus juguetones y claros sabores umami y su filosofía de cero residuos. Aquí, los productos locales adquieren un nuevo significado con técnicas modernas. Los menús de degustación te llevan en un viaje a través de las estaciones, las tradiciones locales y la artesanía meticulosa. Con un servicio bien coordinado y el maridaje de vinos de Kristijan Harjač, cada plato se convierte en una composición armoniosa.

Korak

Cada detalle del restaurante Korak refleja el compromiso con la autenticidad, los ingredientes de temporada y la armonía natural entre la tierra y la mesa. Con una estrella Michelin a la gastronomía y una Estrella Verde Michelin a la sostenibilidad, el restaurante está dirigido por el Chef Bernard. Su filosofía se basa en el respeto de los ingredientes, la mínima intervención y una profunda conexión con el terruño local. Los clientes pueden elegir entre dos menús degustación de cinco u ocho platos inspirados en la región de Plešivica, con dos maridajes de vino a elegir: la cosecha actual o botellas de archivo seleccionadas de la bodega familiar. Si no bebe alcohol, Korak ofrece maridaje con bebidas sin alcohol, una combinación elaborada con la misma profundidad, estructura y sofisticación para garantizar la perfecta armonía de cada elemento de la comida.

San Rocco

El restaurante San Rocco está escondido en una colina sobre Brtonigla, entre olivares centenarios y viñedos. El restaurante, que forma parte del hotel del mismo nombre, está regentado desde hace dos décadas por la familia Fernetich, que combina tradición, naturaleza y cocina de calidad. El restaurante está recomendado por las guías mundiales más famosas: Michelin, Gault&Millau, Falstaff y otras. Su cocina baila al ritmo estacional de Istria: el menú exhibe ingredientes de temporada como pescado, setas, trufas, caza y aceite de oliva. Cada plato aporta una mezcla creativa de recetas tradicionales y técnicas modernas, ofreciendo a los comensales algo más que una comida: un viaje por el terruño y la historia de la región. Los menús degustación siguen los cambios de las estaciones, mientras que la carta de vinos completa la experiencia culinaria centrándose en los vinos de Istria.

Fakin

Con sólo un par de años de existencia, Fakin combina el encanto de la tradición con un espíritu contemporáneo, contribuyendo a situar Legrad, un pueblo del norte de Croacia, en el mapa culinario. Situado en un edificio declarado patrimonio cultural, el restaurante hace las delicias de los comensales con su moderna interpretación de los platos tradicionales regionales y austrohúngaros. Todos los platos se preparan frescos, con especial atención a la pasta hecha a mano, los postres y los ingredientes de temporada cuidadosamente seleccionados de las granjas cercanas. La carta de vinos incluye algunos de los mejores vinos de la región, con aguardientes y licores caseros para completar la experiencia. Los premios Michelin Bib Gourmand y Gault&Millau no hacen sino confirmar lo que experimentan los clientes cuando entran: sabores auténticos, un ambiente acogedor y recuerdos para atesorar.

Waldinger

En pleno centro de Osijek, un edificio modernista de 1904 alberga el restaurante Waldinger, un lugar donde el pasado y el presente se unen en exquisita armonía. Inspirado en la tradición eslava, Waldinger no es sólo un lugar para cenar, sino una experiencia que combina una vistosa decoración, un ambiente sofisticado y una cálida hospitalidad. Cada plato preparado por el Chef Mateo Meković y su equipo es una combinación de sabores auténticos y técnicas modernas, reflejo de su pasión por la calidad y la creatividad. Utilizando ingredientes locales y de temporada del mercado y de las granjas cercanas, la oferta del restaurante cambia con las estaciones, inspirándose en lo que está fresco en el mercado. Waldinger se enorgullece de haber sido Recomendado por Michelin durante siete años consecutivos, y los clientes lo recuerdan no sólo por sus extraordinarios platos, sino también por la sensación de haber probado una parte de Eslavonia con un toque moderno.