Restaurantes de Split: Una mirada a la moderna escena gastronómica de la ciudad

Todos los aspectos del turismo en la Split actual, gastronomía incluida, han experimentado un cambio hacia clientes de alto nivel que a menudo navegan hasta Split

Split hace tiempo que dejó de ser un centro de tránsito para convertirse en uno de los puntos más calientes del Adriático, entre otros, para muchos yates que empiezan y terminan aquí sus viajes en velero. La gastronomía de Split se ha quedado rezagada con respecto al rápido desarrollo del turismo en la ciudad, y una de las razones es que la mayoría de los visitantes siguen prefiriendo la opción de comida rápida.

Descubra los elegantes restaurantes de Split

Aunque algunos restaurantes tradicionales de Split han sobrevivido, Split cuenta actualmente con una gama de opciones gastronómicas diversas y contemporáneas en lugares que ni siquiera existían hace una década. Aunque se podría escribir fácilmente un libro sobre la "nueva ola" de la gastronomía de Split, hemos seleccionado seis excelentes restaurantes con los que tanto los locales como los navegantes extranjeros pueden deleitar su paladar.

Bokeria

Sería una mala idea perderse el lugar que ofrece buena comida mediterránea contemporánea, Bokeria, donde el chef Željka Bogdan prepara platos con ingredientes frescos de los mercados de agricultores cercanos o del mercado de pescado.

Aunque llevan años entre los mejores restaurantes, este año han contratado más personal para poder ofrecer a sus clientes una forma aún más sabrosa de empezar el día.

En cuanto a las noches, se aseguraron de que fueran confortables reforzando su carta de vinos croatas, que ahora incluye más de 150 referencias. Otra novedad es la carta de cócteles, con una lista de espirituosos básicos, premium y ultra premium.

ZOI

ZOI está situado en la Riva de Split, en la muralla sur del Palacio de Diocleciano, cerca de donde se encontraban los antiguos aposentos del emperador. El comedor del emperador solía estar situado justo al lado del restaurante, lo que confiere a este lugar una energía histórica especial para disfrutar de comidas sofisticadas, vino, discusiones filosóficas y alegría.

ZOI es un lugar para explorar un mundo de sentidos donde el chef Roko Nikolić, inspirado por la historia y la tradición, transforma cuentos olvidados en vibrantes notas de cocina contemporánea. En un entorno único de 1700 años de antigüedad, la música, las conversaciones y los sonidos de la ciudad se funden a la perfección mientras se está cómodamente tumbado en la terraza, con una copa de vino poco común y la suave brisa veraniega.

Makarun

Apoyada contra los muros del Palacio de Diocleciano, la terraza de Makarun es un oasis alejado de las multitudes del centro de Split. Escondida tras la mansión Milesi y una higuera de 70 años, es el marco perfecto para disfrutar de una cocina mediterránea inspirada en los ingredientes de temporada de su propio huerto ecológico.

También hay una terraza privada, donde sólo unos pocos elegidos pueden saborear las vistas mientras disfrutan de una experiencia gastronómica inolvidable que el chef y el sumiller de Makarun le guiarán. Haciendo honor a los sabores locales tradicionales, la comida se convierte en arte en Makarun, con un gran vino y un servicio impecable, todo ello destinado a poner una sonrisa en la cara del cliente.

Dvor

Dvor es un restaurante donde se atesora una buena receta, y en su caso, la receta es muy sencilla: una visión moderna de los platos tradicionales, centrándose en los platos a base de pescado en verano. No ha habido necesidad de grandes cambios en la cocina del chef Hrvoje Zirojević, pero el restaurante dará la bienvenida a la temporada 2024 con una decoración interior renovada.

Además de la gregada y el ceviche, que hay que probar sin falta, también merecen la pena algunos platos típicamente reservados para el invierno, como el bacalao al bianco.

Una buena carta de vinos creada por Vedran Cota y repostería elaborada por la pastelera Ivana Bralić acompañada de cualquiera de las vistas desde los diferentes niveles de este restaurante junto al mar son más que suficientes para disfrutar sin sobresaltos de algunas de las mejores cosas que ofrece Split.

Fantažija

Al entrar en este pequeño restaurante, situado justo al lado del palacio de Diocleciano, te recibe una decoración que inmediatamente te indica que has llegado a un lugar que intenta revivir el ambiente sin complejos, valiente pero acogedor de las antiguas tabernas dálmatas de una forma única y moderna. El mismo enfoque se refleja en la carta, pequeña pero muy elaborada.

Cada comida está bien pensada y ofrece la mejor versión de las comidas más populares de Dalmacia con el lado artístico de las cocinas modernas. El objetivo principal de la selección de vinos es descubrir joyas dálmatas ocultas y presentarlas al gran público. Sin embargo, al igual que en las tabernas de antaño, el viaje rara vez termina ahí. Después de una buena cena, sería un error no probar la bebida alcohólica favorita de los croatas: la rakija.

Zrno soli

No se deje engañar por el hecho de que Branimir Prnjak sólo tenga 24 años, por algo es el chef de Zrno soli, posiblemente la mejor marisquería de Split. Ingredientes frescos, cocina creativa y una magnífica carta de vinos con algunos de los mejores caldos del país son sólo algunas de las razones por las que Zrno soli ha entrado en nuestra lista.

Su propietario, Ivo Vrdoljak, nos aseguró que el restaurante empezaría a tener algunas opciones exclusivas de primera clase en primavera, pero no quiso revelar demasiado al respecto antes del lanzamiento. Mientras tanto, podrá saborear platos tradicionales con un toque moderno, algunos de los cuales, como el "Risotto Must-try", se han hecho famosos fuera de las fronteras de Croacia. Y como la excelente comida y el buen vino se combinan con las vistas al puerto deportivo ACI, donde se encuentra el restaurante, es fácil entender por qué Zrno soli no recibe más que elogios.

Fotos Bokeria, Fantažija, Makarun, ZOI, Zrno soli & Dvor