Bodega Prgin Del legendario viñedo Bucavac

El alma de esta historia del vino es la autóctona Babić, o más exactamente veinte mil cepas en casi cinco acres propiedad en gran parte de la familia Prgin.

Rodeado de vegetación mediterránea, olivos y olor a mar en el aire, el pueblo de Bilina, en las colinas del interior de Primošten, parece pertenecer a la Provenza. Sin embargo, este es el corazón de Dalmacia y la "patria" de Babić, una de las variedades locales más interesantes cuyo potencial para producir vinos de máxima calidad no ha dejado de desarrollarse en los últimos años. Junto con unos cuantos productores locales, la bodega Prgin es una de las más jóvenes, pero tiene grandes aspiraciones.

Bodega Prgin Boutique

El edificio de la antigua escuela es un espacio pequeño pero acogedor que alberga barricas y una sala de catas, mientras que la fuerza motriz de la nueva historia del vino dálmata es Ivana Prgin Horvat. Después de vivir en el extranjero durante años, las raíces familiares de Primošten empezaron a llamarla, por lo que se trasladó primero a Šibenik, luego a Primošten y finalmente a Bilina. Allí encontró la paz junto a sus hijos y su marido Domagoj, que también es su socio en la elaboración del vino.

Sin embargo, a diferencia de las aceitunas, el vino es mucho más interactivo y su producción requiere una búsqueda constante de mejoras, algo que a Ivana le intriga. Cuando su padre, Goran Prgin, propietario de NCP, empezó a hacer vino para pasar el tiempo, Ivana, "borracha" ella misma de estilo de vida vinícola, se hizo cargo del "hobby" y de la historia empresarial hasta el siguiente nivel. El alma de esta historia vinícola es la autóctona Babić, o más exactamente veinte mil cepas en casi cinco acres propiedad en gran parte de la familia Prgin, plantadas en viñedos de renombre mundial en Bucavac.

Su marido Domagoj, que es profesor de historia, tuvo el honor de convertirse en el viticultor del distintivo viñedo. Redes de muros de piedra seca forman pequeñas plazas (llamadas "vlačice" en croata) tan difíciles de podar ahora como cuando se construyeron, pero que producen uvas únicas utilizadas para elaborar el orgullo de las bodegas Prgin Babić y Opolo. Las uvas se procesan y luego se colocan en grandes barricas de madera de 500 litros (roble croata y americano), para que la madera no afecte demasiado al sabor original. La bodega Prgin produce actualmente unos 13.000 litros de las tres variedades, 5.000 de los cuales son Premium Babić, mientras que la capacidad total es de unas 20.000 botellas al año.

Aromas y sabores de Prgin Wines

A pesar de ser un actor relativamente nuevo en el mercado (2016 fue su primera cosecha), los amantes de esta variedad autóctona ya han reconocido la calidad superior del Primošten Babić de Bucavac entre los muchos Babić. Por eso, al lanzar la bodega, Chardonnay, Graševina y Malvasia estaban descartadas porque esta región tiene su "caballo blanco": la autóctona Debit. Ivana ha reconocido y sentido el potencial de Debit en la producción de vino espumoso y prosecco, que tiene una gran demanda, porque Debit es una variedad ligera y bebible, por lo que la vinificación contemporánea puede hacer maravillas con la variedad antes infravalorada.

Los vinos rosados se han convertido recientemente en un éxito fenomenal en el mercado mundial, y a menudo sirven de puerta de entrada a los vinos por su frescura y atractivo color. Aunque hay quien insiste en el tono provenzal (rosa pálido) de los rosados dálmatas, Prgin Wines ofrece un Opol de tono ligeramente distinto, con un aroma y un sabor robustos. Opol es un vino ligero, pero marida bien con aperitivos, jamón serrano, queso, almejas, incluso con la famosa pašticada dálmata. Al fin y al cabo, si el rosado es el embajador de la Provenza, ¿por qué no iba a servir el Opol para promocionar esta región vinícola?

El Babić de 2018 que probamos (además del prometedor Babić joven) tenía un color intenso y firme, con un perfil de sabor afrutado. En su punto. Aunque las obras de la bodega siguen en marcha, el interminable "trabajo en curso" es parte de su encanto. Ivana restauró de forma creativa el apartamento del profesor en el ático y lo convirtió en una sala de catas. Las antiguas vigas vistas han dado a la sala un aire atípico, incluso íntimo y completamente relajado para catar los Prgin Debit, Opol y Babić.

La visión de Ivana incluía una sala de catas para dos docenas de personas y una terraza al aire libre para los amantes del vino necesitados de la excepcional tranquilidad que se respira en este lugar un tanto olvidado. Aunque no hay carteles indicadores, en verano, cuando las ciudades costeras se llenan de gente, muchos visitantes descubren este lugar en las redes sociales, por lo que llenar 30 plazas durante la temporada no es ningún problema. La bodega es ideal para los visitantes jóvenes que buscan adentrarse en las historias vinícolas de Dalmacia, y sobre todo para los navegantes que fondean en el puerto deportivo cercano, ya que ofrece platos llenos de jamón serrano y queso local (de vaca, cabra y oveja), maridados con degustaciones de Debit, Opol y Babić.

Los amigos a veces se burlan de Ivana diciendo que la única razón por la que montó una bodega fue para tener un lugar donde cantar. Riendo, admite que hay algo de verdad en ello, porque disfruta tanto con la música como con la elaboración del vino. En verano, se instala un pequeño escenario en la meseta frente a la bodega y a la propietaria le gusta subir al escenario, ya que le da un descanso muy necesario durante una temporada ajetreada. Parece que es igual de buena en las dos cosas, ya que ambas requieren dedicación y pasión, y dedicarse a algo es la esencia del "bon vivre".

Babić y el gallo

La etiqueta de Prgin Winery por sí sola dejará perfectamente claro que la suya es una variedad poderosa que o te encanta o es demasiado poderosa para ti. La diseñadora Mirna Ptiček combinó magistralmente dos tradiciones locales en la etiqueta, la "piedra dorada" Bucavac y la vid en forma de gallo, que representa a la familia Prgin (descendiente de la línea familiar Pivac, que es la palabra dálmata para "gallo"). Una imagen totalmente atípica, pero también claramente reconocible, sirve de indicación de lo que contiene la botella.

Texto Filip Bubalo

Fotos Mario Jelavić y Filip Bubalo