Delicias rurales: Sabores auténticos y joyas ocultas en la Croacia rural

Para los viajeros que buscan auténticas experiencias gastronómicas en la Croacia rural, algunas de las mejores comidas no se encuentran en las grandes ciudades, sino en pueblos remotos, fincas familiares y cocinas que siguen las estaciones en lugar de las modas.

Descubra las joyas culinarias ocultas de Croacia

En el interior de Dalmacia, un joven chef aporta un toque moderno a la tierra de su familia, sirviendo refinadas versiones de platos clásicos. En Zagorje, una bodega marida vinos ecológicos con un menú que ensalza a los agricultores locales. En Lika, un retiro ofrece una experiencia más profunda: alimentos cultivados in situ, hierbas de montaña convertidas en bebidas y un entorno que hace que el tiempo sea irrelevante.

Estos lugares no sólo sirven buena comida, sino que te invitan a entrar, te hacen ir más despacio y te recuerdan por qué importan las cosas sencillas y bien hechas.

Campanelo: Una visión moderna de los sabores dálmatas

Mirlović Zagora, enclavado en el interior de Šibenik, a medio camino entre Šibenik y Drniš, será sin duda un desafío para su GPS, pero cuando llegue, se verá recompensado con la paz y la belleza de la Zagora dálmata.

Con una pizca de entusiasmo y ambición juveniles, el chef Mate Sučić decidió abrir su konoba de alta cocina Campanelo en la tierra ancestral de su familia, combinando lo mejor de ambos mundos: los sabores y aromas auténticos del Adriático y Zagora. El menú ofrece una lujosa interpretación de los platos tradicionales, con especial énfasis en los ingredientes frescos y locales de su propio huerto y de las granjas vecinas.

Junto a los embutidos clásicos y los platos cocinados bajo la campana, Campanelo ofrece un menú degustación en el que se puede experimentar la filosofía de Sučić y platos emblemáticos como los raviolis de cordero, el verzot de la abuela o el pulpo deconstruido bajo la campana.

Vinski vrh: Bodega con toque gastronómico

La extensa finca de la familia Bolfan, con viñedos que se extienden hasta el horizonte, es uno de los lugares más pintorescos de Zagorje. Más allá de la clásica imagen de "casa en lo alto de una colina", Bolfan se embarcó hace unos años en un ambicioso viaje gastronómico, complementado con los vinos de su bodega ecológica.

La historia se enriquece con un menú que obtiene casi todos los ingredientes de una docena de pequeñas granjas familiares situadas en un radio de 20 kilómetros. Al utilizar ingredientes locales de temporada y apoyar a los pequeños productores, el restaurante promueve la gastronomía sostenible.

Con un equilibrio perfecto entre cocina tradicional y moderna, los clientes pueden saborear platos como el trigo sarraceno con huevo cocido y carne ahumada, la sopa de crema de remolacha con chicharrones o la morcilla con chucrut, junto con los štrukli de Zagorje por excelencia.

Mala Hiža: Un giro moderno a los clásicos de Međimurje

Međimurje se está convirtiendo en un destino turístico cada vez más popular, y Mala Hiža lleva muchos años ofreciendo auténtica cocina međimuriana con un toque moderno, ya sea a través de innovadoras combinaciones de ingredientes o diferentes métodos de preparación.

Esta hermosa casa antigua de roble de finales del siglo XIX, trasladada a Mačkovec y cuidadosamente renovada, ofrece acogedoras habitaciones y terrazas llenas de detalles cuidadosamente seleccionados. También hay un "muro de la fama" dedicado a todos los personajes famosos que han disfrutado de la hospitalidad de Mala Hiža, y el ambiente rústico se ve reforzado por las antigüedades que dan al restaurante la calidez de un salón.

La carta del restaurante, que ha merecido una recomendación Michelin, se basa en platos tradicionales de Međimuria, así como en un menú mensual que respeta la estacionalidad de frutas y verduras. La carta de vinos cuenta con 150 etiquetas, con una gran selección de vinos de Međimuria.

Korak: Viaje culinario con estrella Michelin en Plešivica

En el corazón de Plešivica, el restaurante Korak cultiva un enfoque único de la cocina de temporada, elaborando platos con ingredientes obtenidos directamente de su propia finca en la idílica campiña de la Croacia continental. Tras adquirir experiencia con chefs de renombre como Ana Roš y Massimo Bottura, Bernard Korak decidió abrir el primer restaurante de alta cocina de la región con una filosofía muy clara: "si no es de temporada, no está en el plato".

El menú del restaurante, galardonado con una estrella Michelin, se inspira en la región de Plešivica y su rica paleta de ingredientes procedentes de pequeños productores locales; como la leche cruda fresca de vaca con la que se elaboran los quesos, la ricotta para los tortellini y la nata agria para la mantequilla batida a mano, las hierbas silvestres que crecen en la finca, la trucha recién pescada en la piscifactoría del manantial del arroyo o el lucioperca de Crna Mlaka, y otros sabores silvestres de Plešivica, que se combinan con los vinos de Korak.

Latibula: Retiro tranquilo en Lika

Latibula Retreat, un proyecto del renombrado chef Dino Galvagno e Ivana Kukić, le invita a escaparse al corazón de Lika para disfrutar de un retiro extraordinario. Rodeado de paisajes serenos, te sumergirás de lleno en un mundo de tranquilidad y relajación.

Como concepto único, Latibula ofrece un lujo cada vez más difícil de encontrar: paz, naturaleza virgen y exquisita cocina local. Guiado por los principios de autosuficiencia y sostenibilidad, Dino Galvagno prepara comidas con verduras, frutas y alimentos silvestres recién cosechados, así como carnes y productos lácteos locales, todo ello servido con vinos naturales, cerveza ecológica y bebidas caseras elaboradas con hierbas de montaña, frutas y miel de la finca.

Como parte de la experiencia global, Latibula ofrece alojamiento y diversas actividades como yoga, excursiones y talleres temáticos.