Los mejores restaurantes de Korčula inspirados en la vida de la isla: Dónde comer como un local

La gastronomía de la isla de Korčula se basa en la sencillez y la brillantez de la cocina mediterránea que podrá degustar en restaurantes con estrella Michelin, tabernas tradicionales y una granja ecológica

Después de navegar por las ciudades costeras y bahías de Korčulaen nuestras páginas anteriores, decidimos quedarnos un rato en tierra y explorar sólo una pequeña parte del hedonismo culinario que ofrece esta isla. La singular tradición isleña, la vegetación salvaje, las diversas microlocalizaciones y el mar que la rodea dan a los protagonistas de esta historia un motivo para utilizar todos los recursos naturales de Korčula y presentarlos a través de los sabores.

Se basan en productos frescos, locales y ecológicos para presentar la sencillez y brillantez de la cocina tradicional y mediterránea. La ciudad de Korčula es un destino culinario que no hay que perderse, ya que cuenta con un restaurante con estrella Michelin, razón por la que nos dirigimos primero a Lešić Dimitri.

Deléitese con una experiencia gastronómica en uno de los restaurantes de alta cocina de Korčula. Saboree platos innovadores preparados con los ingredientes más frescos.

Restaurantes en la ciudad de Korčula

Restaurantes en la isla de Korčula

Restaurantes en la ciudad de Korčula

Restaurante LD

El jefe de cocina Marko Gajski encontró la inspiración para el menú de este año en las prácticas alimentarias sostenibles. Junto con su equipo, utiliza diversas técnicas para aprovechar creativamente cada parte del ingrediente, lo que significa que cada plato tiene una historia especial y una verdadera profundidad de sabor. Como la cocina de LD se basa en la auténtica gastronomía croata, el cordero con guisantes ocupa un lugar especial en el menú y, con su toque moderno, permite a los comensales vivir una experiencia de sabor completamente nueva.

También probamos el Nigiri, el plato básico del restaurante, que visualmente recuerda al japonés, pero con lubina en la interpretación del chef Gajski, que la utilizó por completo. Le siguieron unas excelentes gyozas de gambas con salsa de muselina, guindilla, daikon y sésamo. La Isla es un postre que representa los elementos de Korčula como fuente inagotable de inspiración, consistente en un pastel de naranja y aceite de oliva y queso fresco, con el añadido de mermelada de naranja mordida, almendras tostadas y miel quebradiza.

La carta de vinos se ha actualizado, por lo que, además de varios vinos croatas, este año también se incluyen en el menú bastantes etiquetas internacionales cuidadosamente seleccionadas por los sumilleres de LD, y también se podrá solicitar una carta de vinos Gran Reserva. Como novedad, el restaurante ofrece la posibilidad de hacer reservas en línea a través de su página web.

Konoba Aterina

Maja Kršinić, propietaria de la taberna Aterina, es una chef autodidacta que lleva diez años preparando platos que gustan al público. Situada en la Trg korčulanskih klesara i kipara (Plaza de los Picapedreros y Escultores de Korčula), esta taberna es ventosa incluso en los días más calurosos del verano y un lugar donde disfrutar de los sencillos pero deliciosos platos mediterráneos que la han hecho famosa. Todos los ingredientes se pescan, cosechan o cultivan localmente y se utilizan para elaborar platos diarios que te encantarán.

Probamos una abundante sopa con grandes trozos de lubina, risotto de sepia negra, "brodet" de carne de tiburón con polenta y lubina al horno con judías verdes, coliflor, zanahoria, lentejas negras y puré de guisantes. También tuvimos que probar un plato llamado "Un poco de todo", que consiste en garbanzos y anchoas saladas para untar, paté de atún, queso marinado en aceite de oliva, queso de cabra casero, jamón serrano, mermelada de cebolla y pan recién horneado. Había otros platos de pasta, ensaladas y guisos en el menú, pero estábamos llenos.

La opción de postre es "Pregunte por el postre", y la mayoría de las veces es flan, tarta de algarroba con cobertura de naranja amarga, tarta de albahaca o, cuando los melocotones están de temporada, melocotones al vino Grk, que es una variedad autóctona de la región de Lumbarda en Korčula, con jengibre. Al igual que el menú, la carta de vinos es de base local y comprende diversos caldos de la isla.

Restaurantes en la isla de Korčula

Eko Škoj, Žrnovo

Después de estar sentado a la sombra de los tilos y lotes que dan sombra natural a los huéspedes de la granja ecológica Eko Škoj en Žrnovo durante todo el verano, sin duda mirará a su alrededor y se empapará del sonido del silencio. Eko Škoj es la primera granja ecológica de Korčula con más de 150 tipos de hierbas aromáticas y medicinales cultivadas en sus olivares, así como diversos tipos de frutas y verduras que utilizan para producir vinagre de vino en combinación con higo, rosa o cereza, pero también mermeladas, licores, licores, hierbas y frutas maceradas, aceite de oliva virgen extra y varias otras delicias.

Este lugar tiene un trato personalizado con cada comensal y sus variadas opciones de almuerzo y cena incluyen ingredientes frescos de temporada y productos de la isla. Comenzamos nuestro menú degustación con un tapenade de guisantes y almendras con pan casero de harina integral de espelta y aceite de oliva con semillas, acompañado de queso de cabra joven con tomates secos, aceitunas negras y aceite de oliva aromatizado. A continuación, ensalada de hojas de roble con vinagre de vino aromatizado con cerezas y flores comestibles, así como bonito del Atlántico cocinado a fuego lento servido con rúcula silvestre, rábano daikon encurtido y alcaparras.

De postre tomamos la base de galleta de Amareta con aceite de oliva y bizcocho de naranja amarga y crema de queso de cabra con flores de albahaca morada, que nos provocó un equilibrado sabor natural en boca. Por difícil que resulte imaginarlo, una cosa es segura: en Eko Škoj se saborea Korčula en cada bocado.

Konoba Mate, Pupnat

Mate y Mirjana Farac dieron la bienvenida a sus primeros huéspedes en el año 2000, cuando decidieron jugar con los productos de su granja y sus huertos para ofrecer algo nuevo a sus comensales. Aunque su carta es pequeña y no hacen decoraciones de platos glamurosas, han sido galardonados con los premios Michelin Bib Gourmand y Michelin Green Star y un premio Gault & Millau por sus postres.

Lo producen casi todo: Ana Farac cultiva fruta, verdura y hierbas ecológicas, hacen pasta y pan caseros, mermeladas, zumos, licores y tienen cabritas, y los platos que sirven son casuales tradicionales con ricos sabores naturales. El plato del granjero fue la primera comida que probamos y que introdujo su filosofía de cero residuos.

Salsa de tomate casera con pasta "makarun" tradicional, "savur" (adobo de aceite, vinagre, cebolla, laurel y romero) de pez espada y "pašticada" de atún con ñoquis caseros conforman un menú auténticamente dálmata. Los postres elaborados por la virtuosa pastelera Biljana Milina son una auténtica sensación que incluye hierbas aromáticas mediterráneas.

Esta vez probamos los pralinés de chocolate con relleno de hierba luisa y caramelo y el mouse de laurel y chocolate blanco con gel de manzana verde. Pupnat es un destino que no hay que perderse porque los propietarios de Konoba Mate te invitarán a su casa, que también es un lugar de reunión, socialización y cena, con los brazos abiertos y te conquistarán con su genuina hospitalidad.