Los mejores restaurantes de las islas Kornati

¿Cuántas veces ha sentido que ha llegado el momento de hacer algo especial? Basta con salir a navegar y rendirse a las características gastronómicas de sus anfitriones en nuestras bellísimas islas Kornati, uno de los mejores destinos de chárter en Croacia.

Siete días en el paraíso de la navegación. Cada día, las puertas de la cocina se abrirán y le presentarán un mundo completamente nuevo, le ofrecerán una comprensión de la vida y de su filosofía. Al mismo tiempo, un mundo maravilloso, genuinamente mediterráneo, que le cautivará y conquistará con los placeres vividos. Todo un espectáculo de fuegos artificiales para contemplar, saborear y sentir... Siete días - siete restaurantes, cada uno con su propia historia en un ambiente mágico.

Deguste el marisco más fresco y los productos locales en estos restaurantes de primera categoría de las islas Kornati, donde historia y gastronomía se dan la mano.

Konoba Opat, Islas Kornati

Konoba Piccolo, Smokvica Vela, Islas Kornati

Konoba Žakan, Ravni Žakan, Islas Kornati

Konoba Levrnaka, Levrnaka, Islas Kornati

Konoba Ante, Vrulje, Islas Kornati

Restaurante Fešta, Žut, Islas Kornati

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Konoba Opat, Islas Kornati

Navegar desde Šibenik a las Kornati te lleva a la bahía de Opat y a la taberna Opat, donde te reciben con una gran sonrisa y energía positiva. Ante Božikov, también conocido como Delfín, es el alma de la konoba y un jefe de cocina increíblemente valiente y creativo que está descubriendo la magia de cocinar en su cala. La lucidez es otro de sus rasgos, así que puede esperar una gran sorpresa para su paladar.

'Después de todo un día de crucero y baños por el Kornati llega la gente a la que le gusta comer bien. Buscan grandes trozos de pescado y bogavante, como risotto de bogavante con azafrán o bogavante a la plancha con salsa holandesa preparada con aceite de oliva. Cocinamos muchos caldos de gallineta, mero oscuro y rodaballos à la Kornati. Es específico porque se hace "en frío" añadiendo los ingredientes en el bol, vertiendo aceite sobre ellos y removiendo.

Lo más importante es acertar con la cantidad de agua necesaria, ya que no se puede añadir más durante la cocción. Así cocinaban los pescadores y a mí me parece la mejor manera. Recibimos polenta casera de un molino de Imotski, que cocinamos durante dos o tres horas y luego se convierte en una verdadera comida", explica Ante Božikov.

Konoba Piccolo, Smokvica Vela, Islas Kornati

Atracando frente a la taberna Piccolo, se llega al lugar donde se conserva la cocina tradicional de Kornati. Rajka Turčinov y su marido intentan servir sólo los ingredientes más frescos, preparados para que te sientas como si estuvieras comiendo la comida de la abuela. Hemos ampliado la carta con aperitivos fríos, pasta de garbanzos, tallarines, gambas del Adriático en salsa blanca, sopa de verduras y filete de atún a la parrilla para satisfacer el apetito de nuestros clientes", dice Rajka.

Ensalada de pescado, ensalada de pulpo, sardinas saladas, anchoas saladas, boquerones marinados, ensalada de gambas marinadas, pasta de atún, ensalada de bonito del Atlántico, carpaccio de atún, polenta de sepia negra, risotto de gambas del Adriático, venus verrugosa guisada y pescado son sólo una parte del rico menú diario. No se vaya de Picollo sin probar la langosta o el bogavante con pasta.

Bogavante, cebollas amarillas, ajo, sal, pimienta, tomates... Es la segunda vez que intentamos hacernos con las recetas, pero ni hablar. Rajka las guarda con orgullo. Lo que nos queda es probar esta magia inolvidable y recordar su sabor durante mucho, mucho tiempo.

Konoba Žakan, Ravni Žakan, Islas Kornati

Atracar en Žakan significa llegar a un lugar donde todo es completamente diferente, nuevo, pero aún así completamente inmerso en el siglo XXI. El enfoque de primera categoría se aplica a todos los segmentos de esta taberna, ya que, al entrar en ella, uno no puede creer que está en una isla y en las Kornati, excepto cuando se sienta y echa un vistazo a su entorno.

El enfoque gastronómico también es moderno, pero el ambiente está a la altura de su ubicación. Si es la primera vez que visita Žakan, lo mejor es relajarse y probar algo del menú degustación que se presenta en varias secuencias según la fuerza del gusto, con una selección de excelentes vinos.

Empezamos con carpaccio de gallo y gambas crudas, ensalada de gambas, gambas marinadas, risotto con azafrán, filetes de dorada escalfados sobre polenta negra y emulsión de aceite de oliva y terminamos con rape en salsa de bogavante con uno de los muchos postres refrescantes", explica Nikša Bakulić, jefe de cocina y gerente.

Nos llamó la atención el gallo marinado con jengibre y lima. Es un pequeño bocado realmente refrescante, pero de rico sabor. La amplia selección de pescados y hierbas permite "experimentar" en la cocina, y la ensalada de bogavante nos impresionó de verdad. Ensalada verde, tomates cherry, rúcula, alcaparras, lechuga, cebollas amarillas, todo del huerto junto a la taberna, además de aceite de oliva, vinagre y bogavante. Es una comida realmente refrescante, de sabor jugoso y rico, que no tiene nada que envidiar al rey de los crustáceos: la langosta.

Konoba Levrnaka, Levrnaka, Islas Kornati

Entrar en esta bahía turquesa es un acontecimiento en sí mismo. El olor del mar y las hierbas de la isla no hacen sino abrir el apetito por diversos manjares preparados de forma tradicional, pero presentados de forma moderna y atractiva. Los sabores de la comida son auténticos y se nota el respeto por los ingredientes, la minuciosa preparación y, por supuesto, una amplia selección de platos.

El cordero asado con patatas y los calamares y pulpos asados son las comidas que necesitan más tiempo de preparación, pero no faltan los aperitivos fríos, los caldos y el pescado fresco a la plancha.

Danijel Ježina, el hijo del dueño de la taberna, nos ofreció ensalada de pulpo, ensalada de gambas, pasta de garbanzos y anchoas y atún marinado con cebollas y cerezas. Lo más sorprendente fue la pasta de garbanzos y anchoas. Es un plato muy sencillo pero en cierto modo descuidado en compañía de otros platos, y su sabor recuerda a un vínculo entre la tierra y el mar.

También recomendamos el risotto de marisco. Calamares, venus verrugosa, mejillón mediterráneo y gambas combinados con aceite de oliva casero y arroz nos han demostrado la fuerza de los ingredientes frescos y un risotto bien cocinado. Por si fuera poco, la terraza está situada "en el mar", con vistas a las barcas que se mecen suavemente al ritmo de las olas.

Konoba Ante, Vrulje, Islas Kornati

Es pintoresco y uno de los locales más antiguos de Vrulje, en la isla de Kornat, al que se llega subiendo a lo alto de la colina por un camino junto a un muro de piedra. La oferta básica de la taberna es pescado capturado en los alrededores de la isla de Kornat y Kali, con algunos platos interesantes como bistec y rumpsteak para los que deseen un buen trozo de carne. La taberna está dirigida por Jure Jerat, hijo de Ante, que ha introducido cambios visibles en cada detalle.

Jure sugiere probar algo del menú especial del día. Langostinos, calamar del Adriático, dentón, acelgas, patatas y ensalada. Asados profesionalmente en brasas de árboles locales y cubiertos con aceite de oliva. Suena muy sencillo, pero cuando el plato llegó a la mesa, en la terraza, sobre el mar, de repente se convirtió en un festín y el sabor era de otro mundo.

Los langostinos, el pescado y los calamares... realmente sabrosos y de fuerte aroma. Dicen que el pescado primero nada en el mar, luego en el aceite y por última vez en el vino que te relajará hasta ver la puesta de sol en Vrulje. Nuestra recomendación aquí es el calamar del Adriático a la plancha cubierto con aceite de oliva, acelgas y patatas asadas. Este plato merece cinco estrellas.

Restaurante Fešta, Žut, Islas Kornati

Al entrar en la bahía de Golubovac, en la isla de Žut, uno se da cuenta enseguida de que está entrando en un mundo completamente distinto. El mar color esmeralda y sus reflejos dominan el paisaje y parecen anunciar la especificidad del restaurante. El restaurante es una mezcla de valores tradicionales y modernos, tanto en arquitectura como en gastronomía.

Sorprende la atención que se ha dedicado a la decoración del restaurante, todo para que el comensal se sienta soberbio. El suelo de piedra sobre el que se camina fue acarreado manualmente desde una colina cercana por gente muy trabajadora: se transportaron más de 20 toneladas.

Una caja de piedra para guardar aceites se convirtió en un espacio de exposición, su bodega tiene unas 500 etiquetas de vino, y su colección de bebidas es internacional. También incluyen un salón de masajes, un bar de cócteles, un parque acuático para niños, tratamiento biológico del agua... Pero se puede prescindir de todo esto cuando se prueba Fešta.

Krešimir Mudronja, el propietario del restaurante, eligió un camino difícil para satisfacer las necesidades de sus clientes. Cosechan sus propias aceitunas y elaboran su propio aceite de oliva, pescan sus anchoas, preparan aceite de langosta, caviar de lavanda, mermelada de albaricoque, vinagre casero, miel, etc.

Un enorme plato de todos los aperitivos fríos posibles satisfará hasta al más exigente de los gourmands. Elaboran su propia pasta, y si la combina con el bogavante, no se arrepentirá. Todo el pescado capturado se asa en masa y los platos al horno, como el caldo con cuajada en cazuela de barro, son un guiño a la tradición y un monumento vivo a la cultura reflejada en Fešta. 'El enfoque de la comida es primero básico, elemental, sencillo y tradicional, y luego moderno, con técnicas de cocina sofisticadas y exigentes, elaboración de patés y coctelería en el lounge bar.

Tenemos que ofrecer al comensal algo de élite porque así es nuestro restaurante: impecable. En todos y cada uno de sus segmentos, Fešta refleja su tradición y su clima. Posee el código genético de este clima con una gastronomía excelente. Eso es lo que diferencia a nuestro restaurante de todos los demás", afirma Krešimir.

No es raro que el restaurante cuente con clientes habituales que han reconocido el valor de este lugar, el increíble trabajo y la inversión de su propietario en la creación de un restaurante increíble en las difíciles condiciones de funcionamiento en una isla aislada.

Alquiler de yates en Kornati

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A la hora de elegir un yate, primero tiene que decidir si quiere sentir el poder meditativo del silencio a bordo de veleros y catamaranes, o si aprecia la velocidad y el confort, interesándose por alquilar una lancha motora o un yate de lujo. Después, déjenos a nosotros todos los "detalles". Prestaremos especial atención a todas sus necesidades, seleccionaremos el barco a la altura de sus deseos, se sentirá seguro y cómodo con la tripulación que hará que su tiempo sea especial, organizaremos el avituallamiento y prepararemos la ruta que le dejará sin aliento.

Si lo solicita, nuestro equipo visitará el yate o yates que le interesen, prestando especial atención a sus deseos - ¡y asegurándonos de "mimarle" con belleza mientras navega!