Denis Pavlović: Un nuevo capítulo para Martinis Marchi

Este año, el Grupo Biberon se ha instalado en el complejo Martinis Marchi, situado en Maslinica, en la isla de Šolta. Reconocido por su experiencia en gastronomía, Biberon se expandió al sector hotelero hace dos años. El Grupo considera que este establecimiento único, que combina un restaurante, un hotel y un puerto deportivo, es un proyecto que dejará una huella aún más profunda en el turismo de lujo de Dalmacia en un futuro próximo, sin dejar de ser accesible para todo el mundo, tal y como ellos mismos afirman. Por ello, era el momento perfecto para mantener una conversación con el propietario del Grupo Biberon, el señor Denis Pavlović.

¿POR QUÉ DECIDIÓ HACERSE CARGO DE MARTINIS MARCHI?
Llevamos más de 25 años en el mercado y nos incorporamos al sector hotelero hace dos años. Se trata de un nuevo reto para nosotros, ya que Martinis Marchi se posiciona como un destino singular y con encanto. El punto fuerte de nuestra empresa es la gastronomía, a la que podemos recurrir para seguir desarrollando el destino, junto con la finca de 320 años de antigüedad, que es verdaderamente única. Y todo ello justo al lado de un importante centro neurálgico del Mediterráneo, al que se llega en solo 25 minutos en barco, ya que nuestra ubicación está cerca tanto de Split como de Trogir. Creemos que este proyecto tiene el potencial de ofrecer una experiencia única en el mundo. Los restaurantes con más encanto son los que se encuentran en pequeños islotes, más que en islas más grandes, y esa es precisamente la sensación que se tiene en Šolta. Proyectos como este existen en destinos mediterráneos como Cerdeña, Ibiza o Sicilia, y contamos tanto con la experiencia como con la confianza necesarias para llevarlo a cabo.

¿CÓMO ES EL GRUPO BIBERON HOY EN DÍA?
Contamos con unos 300 empleados y seguimos creciendo a través de nuevos proyectos, con presencia en 25 localidades de toda Croacia. No tenemos prevista una expansión a gran escala, sino más bien mejorar lo que hacemos y ofrecer un servicio auténtico y de alta calidad. Hemos emprendido tres proyectos hoteleros: un restaurante asociado al hotel boutique Olivier en Žnjan, Split, y también estamos trabajando en el Biberon Castello, un restaurante con bodega y hotel boutique cerca del hotel Le Méridien Lav. Con Martinis Marchi, queremos desarrollar y reforzar un concepto centrado en la gastronomía. Esa es nuestra visión.

¿QUÉ PODEMOS ESPERAR DE MARTINIS ESTE AÑO?
Este año abriremos la finca a todos los visitantes, especialmente a los navegantes, pero también a quienes estén de paso durante sus traslados y a los huéspedes de Split que nos visiten durante el día. Lo más importante en nuestro año inaugural es abrir la finca a todos los huéspedes y mejorar significativamente la experiencia gastronómica. Si un destino cuenta con todos los elementos de primer nivel, pero la comida no es buena, la experiencia resulta deficiente. Nos centraremos en la calidad y la elegancia mediterránea en lugar de en la exclusividad, para que la gente se sienta relajada, en un ambiente verdaderamente especial. Aun así, lo más importante es acercar este lugar a todos los navegantes, ya que contamos con las condiciones necesarias para ofrecer un servicio de primer nivel. Aspiramos a transmitir una auténtica energía mediterránea, algo especialmente importante para los navegantes. Esta es quizás la mayor fortaleza del Grupo, ya que contamos con la logística y la estructura consolidadas gracias a nuestros conocidos restaurantes, como Olivier, Maestro, Kadena, Sushi y, ahora, también Martinis Marchi. Contamos con un equipo de chefs croatas excepcionales: Hrvoje Zirojević, Stipe Vuletić, Mate Brković, Ivan Momčilović, Pero Savanović y, ahora, Karlo Jurčević. También colaboramos con otros chefs de renombre en Croacia a través de diversos eventos pop-up.

¿TIENEN ALGO ESPECIAL PREVISTO PARA LOS HUÉSPEDES LOCALES?
Tenemos previsto reactivar el Marina Bar de nuestro puerto deportivo, donde los huéspedes podrán disfrutar a diario de una preciosa puesta de sol. Maslinica es conocida por tener las puestas de sol más bonitas, con vistas a un archipiélago de siete islotes, así que organizaremos una pequeña celebración de ello a la hora dorada. Dado que el puerto deportivo suele estar un poco más tranquilo los viernes —porque es cuando un grupo de huéspedes se marcha y otro llega—, estamos organizando una fiesta «after-sailing» para los huéspedes de nuestro puerto que sepan que tienen un amarre disponible ese día, una especie de fiesta náutica «after-work». Si sabes que hay una pequeña fiesta, con buena comida, buena música y un ambiente estupendo, pondrás el motor en marcha y te pasarás por aquí. También ofrecemos un desayuno estupendo, tanto para los navegantes como para los isleños. Esa es nuestra visión, con mucho potencial y margen de crecimiento, y nuestro papel es captarla y garantizar la logística necesaria para hacerla realidad.

¿Y EL HOTEL? ¿REALMENTE PUEDE FUNCIONAR CON SOLO NUEVE HABITACIONES?
Por supuesto, creemosque sí. Ya está funcionando muy bien y, de nuevo, lo que importa es la energía, que es lo que completa la historia. Dentro del hotel, estamos recuperando la bodega y la sala de catas. También abriremos una biblioteca pública, basada en la colección de libros que ya existe allí. Otra novedad será la apertura al público de la habitación del encargado de la finca. A lo largo de la temporada están previstas exposiciones de pintores y escultores croatas e internacionales de renombre. Empezaremos con Zvonimir Mihanović, cuyas pinturas y grabados pronto estarán expuestos y a la venta, lo que podría resultar especialmente atractivo para nuestros huéspedes internacionales. La finca es enorme, y si sacamos el máximo partido a su jardín, la sala de cata, la bodega y los espacios expositivos, crearemos algo completamente nuevo. Creo que la clave está en crear el ambiente adecuado en torno a los elementos que hemos mencionado, siempre centrados en los ingredientes de temporada y el espíritu mediterráneo. A los operadores de embarcaciones les ha gustado la idea del servicio de traslado anunciado desde Split, Trogir y Kaštela, por lo que traerán a los huéspedes para el almuerzo y la cena, con la opción de realizar una visita guiada por la finca y conocer sus historias. Por supuesto, seguiremos protegiendo la privacidad de los huéspedes de nuestro hotel: se trata de un patrimonio y lo preservaremos como tal. Junto a la sala de catas habrá también una tienda MM, donde compartiremos las historias de los sumilleres de Šolta, Dalmacia y toda la región, acompañadas de una selección de recuerdos cuidadosamente elegida. Ya tenemos organizados los traslados desde los hoteles de Split. Existe demanda para ello debido al importante número de hoteles de lujo y alojamientos privados, y un lugar como este no existe en ningún otro sitio del Adriático. Una vez más, la proximidad a Split, Trogir y sus alrededores es clave. Martinis cuenta con una ubicación ideal, a poca distancia de los puertos deportivos de Split, lo que lo convierte en un lugar muy atractivo como primera o última parada de un chárter. Como Grupo Biberon, nuestro papel es dejar a los huéspedes boquiabiertos con nuestras opciones gastronómicas, nuestra hospitalidad y nuestro servicio.