Guía de los restaurantes favoritos de Hvar

Hvar. Para los aficionados a la navegación, estas cuatro letras tienen un significado casi mítico. Durante el verano, la isla croata más famosa se convierte en un teatro al aire libre lleno de vida.

Propietarios de superyates y estudiantes llenos de expectativas pasean por sus callejuelas rebosantes de historia, estrellas mundiales fondean en las islas Pakleni junto a pequeñas embarcaciones locales, todos con el mismo objetivo: respirar todo el elixir de vida de Hvar que puedan y perder la noción del tiempo.

Disfrute de las delicias culinarias de Hvar

Navegar por los bellos paisajes de Hvar no es posible sin una buena comida y un buen vino, así que este texto está pensado para los navegantes a los que les gusta disfrutar de la gastronomía local.

Descubra las joyas ocultas de la escena culinaria de Hvar, con recomendaciones de expertos locales sobre los mejores restaurantes para visitar.

¿Dónde comer en las islas Pakleni, cerca de Hvar?

Restaurantes en Stari Grad, Hvar

Restaurantes cerca de Jelsa, Hvar

Restaurante Gariful, ciudad de Hvar

¿Qué tienen en común el Príncipe Harry, Giorgio Armani, Michael Jordan y Charlize Theron? Aparte del hecho de que todos ellos son planetariamente famosos, a estas personas también les une su afición a navegar por la costa croata, especialmente por las aguas de Dalmacia, y el hecho de que durante su visita casi obligada a Hvar siempre deciden pasarse por Gariful, un restaurante familiar situado en Punta Riva, cerca de Carpe Diem.

El restaurante se ha convertido en el destino gastronómico más exclusivo y solicitado de la isla de Hvar. Insistir en la calidad siempre merece la pena, y Gariful se ha hecho popular gracias a una serie de factores: fantástica ubicación, gran personal, ambiente acogedor y, por supuesto, comida siempre fresca y casera.

En los meses de verano, Gariful cobra vida por la tarde, cuando el sol empieza a ponerse hacia las islas Pakleni, y el personal saca pescado recién capturado y verduras frescas.

Desde la terraza del restaurante, el delicioso olor a pescado y cangrejo fresco a la parrilla atrae a los comensales como un imán, incluso a los yates de lujo amarrados en el paseo marítimo de Hvar.

¿Dónde comer en las islas Pakleni, cerca de Hvar?

Las Islas Pakleni (Islas del Infierno) siguen siendo el oasis favorito de muchos navegantes locales y extranjeros, la raíz del turismo náutico moderno, ofreciendo auténtica calidad gastro. La bahía de Vinogradišće en el lado sur de la isla de San Clemente, el paso de Ždrilca junto con las bahías de Taršće y Soline todavía pertenecen a los puntos centrales de anclaje para los navegantes.

Dado que la zona marítima de Hvar, con su alto índice de popularidad y su importante significado histórico, desempeña un papel significativo en el desarrollo del turismo náutico, deseamos presentarles las historias de algunos de los mejores restaurantes de Croacia para visitar en barco.

Laganini Lounge bar & Fish house, Vinogradišće (Sveti Klement, Islas Pakleni)

Aunque el Laganini Lounge Bar & Fish house parece un destino playero ideal para jóvenes fiesteros con ganas de diversión durante todo el día, especialmente conocido por los eventos "after beach party" al atardecer, el propietario Ivan Novak amplió su oferta más allá de los cócteles y los champagnes de primera calidad.

Ha creado un agradable oasis entre bastidores donde degustar la innovadora cocina isleña. Los platos de marisco fresco son la introducción perfecta a la tradición dálmata aderezada con inventivas técnicas de preparación cuidadosamente creadas por el chef y el equipo culinario de Laganini.

Lo que diferencia a este restaurante de Hvar de los demás es su capacidad para aplicar principios culinarios modernos a ingredientes aparentemente aburridos, pero siempre frescos, que aportan una nueva perspectiva, tentando así de verdad a sus bulbos gustativos.

Dicen que algunas comidas tradicionales no deben sufrir cambios, y que la tradición debe respetarse, pero una vez que uno consigue añadir otra dimensión a la comida, entonces todo está permitido como en el rock'n roll.

Restaurante Toto's, Vinogradišće (Sveti Klement, islas Pakleni)

Bautizado con el nombre del padre del estilo náutico-gastro y padre del dueño del restaurante, Đenko Meneghello, Toto's pertenece a un punto obligado de los navegantes.

Está anidado en una de las terrazas más bellas del Adriático justo encima de la playa en la bahía de Vinogradišće, a solo cien metros del restaurante Meneghello ofreciendo un ambiente único de jardín botánico con más de 60 especies de palmeras cuidadas por la familia durante décadas proporcionando una vista impresionante sobre la bahía y el mar abierto.

Sin embargo, el menú del restaurante, basado en exquisiteces marinas, supera el ambiente, ya que el saber hacer de los pescadores de Đenko promete ser uno de los ingredientes principales del menú de Toto's. La filosofía de la experiencia gastronómica de Toto's quizá se refleje mejor en el hecho de que, aunque es el restaurante más grande de la bahía, también es el que cuenta con menos plazas: sólo 96.

Aunque no se compromete la calidad de la comida, el objetivo es ofrecer un ambiente relajante y natural en un arboreto viviente, con muchas mesas en apartada intimidad rodeadas de un mar de verde.

La puerta que da a la playa hace de Toto's una base ideal para combinar comida y baño. El menú es clásicamente dálmata, con un comprensible énfasis en el marisco.

Restaurante Meneghello, Vinogradišće (Sveti Klement, islas Pakleni)

En la bahía de Vinogradišće, que los turistas modernos etiquetan tan erróneamente como la playa de Palmižana, la forma más sencilla de decirlo: es donde empezó todo. El centenario del Restaurante Meneghello, celebrado hace doce años, da fe de su origen. La gente que solía pasar el tiempo con el difunto Toto Meneghello, la persona meritoria para el desarrollo de toda la isla de San Clemente, todavía navega por el Adriático. La familia Meneghello ostenta el título de fundadores del turismo, cultivaron toda la tierra de su finca isleña y plantaron una flora riquísima.

A lo largo de más de un siglo, cada generación ha contribuido a crear el magnífico y autóctono nombre del restaurante Meneghello Pamižana Art Resort, que ofrece un ambiente único y excepcional, enriquecido con la valiosa colección de arte de la Sra. Dagmar Meneghello. La ciudad de Hvar ha premiado a esta familia por su excepcional contribución al desarrollo del turismo.

Otro hecho de reconocimiento - durante nuestra visita al restaurante un caballero sentado cerca ha estado disfrutando de una conexión histórica con este restaurante desde los años 50 del siglo pasado, lo que significa que ha sido de alrededor de más tiempo que la señora Dagmar. La increíble terraza del restaurante está abarrotada de gente encantada con el atractivo del restaurante, lo que les convierte en devotos clientes durante años.

Restaurante Dionis, Vlaka (Sveti Klement, islas Pakleni)

La bahía de Vlaka es desde hace siglos sinónimo de un lugar de culto: el restaurante Dionis, un destino que supera los límites del espacio y el tiempo, y que valora la actitud isleña ante la vida y la gastronomía.

El menú no ofrece filetes escalfados, glaseados, deshidrataciones y deconstrucciones, sino auténticos bocados bajo un ambiente mágico que te transporta a través del tiempo, cuando se elaboraban por primera vez los platos tradicionales de los pescadores. Sencillos, refinados, aromatizados con especias básicas: el verdadero corazón y alma de estos platos.

Con cada bocado de su aperitivo más famoso, el pastel de berenjena y salsa de tomate, se sumerge lentamente en la atmósfera de este archipiélago preservado, con vistas a los viñedos y olivares que recuerdan la época en que la comida era una fuente de placer terrenal.

El siguiente paso, después de terminar con pescado fresco a la parrilla y una botella de vino casero con pedigrí, le hará desear tumbarse bajo un olivo cercano, donde podrá sumergirse en los olores y sonidos del antiguo espíritu del Mediterráneo.

El propietario Pjerino Šimunović es también un entusiasta investigador de la historia de esta zona que explora tiempos anteriores a griegos y romanos y con entusiasmo en su voz nos mostró un anzuelo de cobre que ha encontrado recientemente en su campo.

El valor histórico de esta zona es indudable, y Pjerino cuenta como uno de los más devotos guardianes y gastro-anfitriones ofreciéndote un lugar en su porche, un lugar que podría ayudarte a entender la sinergia entre el hombre, la isla y el mar proporcionando un espacio de vida simple de este habitante olivetano de San Clemente.

The FisherMan's House & Rooms Tonči, Vlaka (Sveti Klement, islas Pakleni)

Humilde, pero encantadora, The Fisherman's House Tonči es un pequeño y hermoso oasis en las islas Pakleni que desde 1964 es testimonio de la tradición gastronómica de la isla.

A diferencia de las habitualmente abarrotadas bahías de Palmižana y Vinogradišće, la solitaria bahía de Vlaka bien podría no estar en la misma isla, y es allí donde The FisherMan's House deleita el paladar con pescado y marisco frescos preparados de todas y cada una de las maneras tradicionales.

Durante varias generaciones, la familia Matijević, cuya matriarca es ahora Perina, ha sido fiel a su expresión y a una cocina desprovista de ambiciones de moda.

Su estilo foodie se refleja mejor en platos como el cioppino alla Tonči, o su famosa gregada, un plato local de marisco con patatas, pero sin los habituales tomates, cocinado al fuego.

Aunque el camino más cercano al restaurante es desde la propia bahía de Vlaka, recomendamos fondear en la bahía de Taršće, en el lado sur de Sveti Klement, y dar un romántico paseo hasta el restaurante.

Bodega Colnago, Vlaka (Sveti Klement, islas Pakleni).

La bahía de Vlaka, en las islas Pakleni, a la que se puede llegar en barco o a pie por un encantador sendero desde el puerto deportivo de Palmižana, alberga la bodega Colnago. Mirando desde el oeste, este es el primer puesto donde encontrará esa sensación especial distintiva del mayor islote del archipiélago: San Clemente.

Nikola Colnago, el hombre a cargo le dará la bienvenida con la selección de su propio vino, plavac mali y maraština blanco de los viñedos locales, tratados en condiciones especiales, incluso la ciencia estaba involucrado en el hecho de Nikola se graduó de la universidad defendiendo Zinfandel (crljenak) tesis, ahora crece en San Clemente gracias a su esfuerzo.

En la pequeña bodega con cava aún en desarrollo y cita previa necesaria, tres generaciones de la familia Colnago le recibirán en su singular terraza de verano de ambiente exquisito ofreciendo vinos supremos que Nikola Colnago lleva cultivando desde hace más de una década.

Restaurantes en Stari Grad, Hvar

Junto a los restaurantes de la ciudad de Hvar, hace unos años Stari Grad y Jelsa se hicieron un hueco en el mapa de fondeaderos favoritos del archipiélago de Split, y la afluencia veraniega demostró que la parte norte de Hvar tiene muchos ases en la manga.

Tras atracar en uno de los puertos naturales más seguros del Adriático, conozca el fascinante mundo de Petar Hektorović y su fortaleza, donde todo lo que vive y respira bajo el sol es igualmente bienvenido.

Empápese de la atmósfera de cuento de hadas de Škor, descubra por qué Šiberia es igual de fría que Siberia, visite Starogradsko polje -o como la llaman los lugareños, Starogrojsko poje- y añada un puntito a su mapa cultural del mundo, pero sobre todo, disfrute de los aromas y sabores de una tradición con más de 2400 años de antigüedad.

Restaurante del complejo Maslina, Stari Grad

También puede darse un capricho de lujo en Maslina Resort, cerca de Stari Grad, un elegante escondite envuelto en rica historia, naturaleza virgen, arte culinario y patrimonio cultural. Los aficionados a la vela pueden visitar el restaurante del complejo, recomendado por Michelin, que ofrece una dieta mediterránea con un toque contemporáneo, con muchos ingredientes cosechados en su huerto ecológico de 7.000 m2.

Los menús diarios a la carta, con opciones de menú degustación, se complementan con una selección de vinos croatas y franceses, licores y cócteles clásicos y artesanales inspirados en la isla de Hvar.

Taberna Stori komin, Malo Grablje

Aunque esta taberna se le vaya un poco de las manos, tanto si se aloja en Hvar como en Stari Grad, Stori komin es de visita obligada. Situada en Mali Grablje, un pueblo abandonado en los años 50, cuando una plaga llamada filoxera destruyó los viñedos y otros cultivos de la zona, la taberna Stori Komin le adormecerá en un ambiente propio de Fellini.

Hay dos carreteras que llevan a Stori Komin, ambas igual de bellas y místicas: la que va por Hvar y Milna a Mali Grablje, y la que va por Stari Grad y Veli Grablje. Cerca del desvío hacia Velo Grablje hay un espectacular mirador con una hermosa vista de la bahía de Stari Grad.

Mali Grablje tiene un aspecto demasiado perfecto para ser real y, al principio, se podría pensar que se ha entrado en un plató de cine. Al dar los primeros pasos en el pueblo, sientes como si la máquina del tiempo te hubiera llevado al menos 50 años atrás, a una Dalmacia casi imposible de encontrar hoy en día.

No le costará encontrar la taberna, sólo tiene que seguir su olfato o su oído: el dueño, Berti, tararea melodías de klapa mientras recibe a los clientes con un brandy casero de bienvenida. El menú incluye platos tradicionales como jamón serrano, queso, anchoas saladas, cordero o peka.

Restaurantes cerca de Jelsa, Hvar

Más allá de las encantadoras calles de la ciudad, los paisajes únicos y las historias antiguas que abundan en estas localidades, se esconde un mundo de cuento de hadas de pequeños pueblos de Hvar, casas de piedra, el aroma de la lavanda y composiciones artísticas de muros de piedra seca en los que florece la rica historia de Dalmacia. Escenas de la antigua "kartolina" -tarjetas postales- y tabernas y bodegas tradicionales sirven de escenario a esta historia única de la isla.

Taberna Vrisnik, Vrisnik

Desde hace dos décadas, la familia Grgičević regenta una taberna que se ha convertido ya en uno de los lugares epicúreos favoritos del interior de esta parte de la isla de Hvar. El boca a boca ha hecho un gran trabajo, al parecer, ya que el propietario nos cuenta que en temporada alta hay que reservar mesa con días de antelación.

Vrisnik es un encantador pueblo que brota al pie de la colina sobre la que se alza la iglesia de San Antun Opat. La taberna está situada al principio del pueblo, así que en cuanto pongas un pie en ella, te sentirás como si te hubieran invitado a una cena familiar.

Andro y Prošper Grgičević te conquistarán con su sincera hospitalidad, y la cocina de la señora Julija con su sinceridad y los sabores plenos de los platos tradicionales.

Prosciutto, queso, varios aperitivos fríos, risottos, pulpo... y eso es solo el principio. En el centro de la taberna, un gran horno de ladrillo revela enseguida que los alimentos más interesantes de la carta se preparan a la parrilla o al horno.

En el "órgano", como este horno, Božji crea platos que sólo podemos calificar de divinos, utilizando su propia técnica, perfeccionada por el tiempo. Las guarniciones que se sirven junto a la carne y el pescado no se consideran aquí en absoluto menos importantes, y en esas sencillas creaciones como la ensalada de patatas o la polenta con calabacín se saborea el ingenio de la cocina mediterránea.

En el hermoso jardín, donde las mesas están dispuestas en pequeñas terrazas, encontrará a muchos otros navegantes que han decidido amarrar en las cercanas Jelsa, Vrboska o Stari Grad.

Esta taberna y su propietario Andro son lo suficientemente famosos como para atraer a visitantes de lejos, y son quizá el mejor ejemplo de amor sincero por la comida que hayamos visto. Sabiendo lo que sabemos y habiendo probado lo que hemos probado, esperamos que se convierta en uno de sus muchos clientes habituales.

Konoba Maslina, Vrisnik

En el lugar donde la antigua carretera a Jelsa serpentea hacia los campos y desaparece en el suave paisaje de Hvar, dejando olivos y vides para mostrar el camino a los viajeros, se encuentra la taberna Maslina (olivo).

Espectaculares vistas de Svirče, Vrbanj, Pitve, Jelsa y Brač, ambiente rústico y ubicación casi insolentemente encantadora son el marco perfecto para conocer todos los tesoros del otoño en Hvar. Maslina es especialmente agradable al atardecer, durante largas puestas de sol en sereno silencio.

La taberna Maslina es uno de los pocos lugares donde aún se puede degustar el plato tradicional dálmata škartoceta -un giro local de la braciole de ternera-, que solía prepararse sólo para ocasiones especiales. Los propietarios están especialmente orgullosos de su postre: helado de higos al prosecco.

Olive Garden OPG Gamulin, Pitve

A diferencia de otros lugares donde uno se sienta y pide de la carta, en Olive Garden se le da la oportunidad de preparar su propia comida junto a los propietarios. Mario y Haja decidieron hace unos años mezclar la restauración y el arte en una experiencia única.

Su casa de piedra autosuficiente en la pintoresca Pitve ha acogido desde entonces a muchos alumnos de su curso de cocina "De la huerta a la mesa".

Esta lección de vida mediterránea comienza con uno o dos aperitivos a base de hierbas y una cata de aceite de oliva, seguida de ponerse el delantal y ponerse manos a la obra para preparar platos tradicionales con la ayuda de los esforzados anfitriones que, además de recetas, le revelarán sus bellas historias sobre la isla de Hvar y su historia.

Mientras cocinas, disfruta de las obras de arte de Haja con el logotipo de Art of Heart. Pero lo más valioso que se llevará de Pitve es el humor, la calidez y el amor con que Mario y Haja dirigen este proyecto.