La Ruta Michelin de Croacia por mar y el Xpeng G9
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Yachts se embarca en un viaje gastronómico con el Xpeng G9, en el que recorre seis restaurantes con estrellas Michelin, desde Rovinj hasta Korčula, a los que se puede acceder en yate.
Un recorrido en el nuevo Xpeng G9 entre restaurantes con estrellas Michelin se asemeja mucho a un viaje por mar. Emocionante, envolvente y profundamente conectado con el momento. Al igual que la vida a bordo de un yate, cada experiencia se ve marcada por el entorno, los mejores ingredientes locales y la creatividad de los chefs que hay detrás de cada plato.
La presencia de guías de renombre como Michelin y Gault & Millau en Croacia supone nuevos estándares para el panorama gastronómico del país. Desde las colinas de Istria hasta las islas dálmatas, los chefs quieren ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y emotiva, moldeada por el entorno. Dado que a la mayoría de estos restaurantes se puede acceder fácilmente por mar, la idea central de la edición de verano de este año de la revista Yachts fue trazar una ruta gastronómica desde Rovinj hasta Korčula, acompañados por el Xpeng G9, visitando seis establecimientos que suman un total de siete estrellas Michelin.
Rovinj, la capital de la alta cocina de Croacia
Rovinj se ha consolidado como el principal destino de lujo de Croacia, así como un referente en alta cocina. A solo unos cientos de metros de distancia se encuentran dos enfoques culinarios conceptualmente distintos, pero igualmente brillantes: uno en el puerto deportivo y el otro en el Hotel Grand Park.
Agli Amici, el único restaurante de Croacia con dos estrellas Michelin, presenta las dos facetas de Istria —el mar y los bosques, la sal y la tierra— a través de dos menús degustación: «Rovinj» e «Istrian Weaves». El restaurante lleva la firma de la familia Scarello y del chef Simone de Lucca. «Rovinj» es una auténtica oda al mar: gambas con manzana e hinojo, risotto con mejillones, limón y azafrán, y pez limón con calabacín y kumquat. «Istrian Weaves» rinde homenaje al interior de Istria, explorando los bosques y la tranquila campiña de Motovun. A través de ingredientes como las setas, la trufa negra y el Marsala, o la codorniz a la parrilla con aceitunas, este menú se aleja del perfil de sabores costeros para adentrarse en un ritmo más pausado y en sabores intensos y terrosos.
Situado en la quinta planta del Hotel Grand Park, Cap Aureo rompe con las tradiciones clásicas de la alta cocina. El chef Jeffrey Vella ha convertido las verduras en las protagonistas del menú, tratándolas con la reverencia y la complejidad que antes se reservaban únicamente al pescado y la carne. Esta temporada, Cap Aureo se adentra aún más en lo que Istria y el Adriático tienen que ofrecer a lo largo del año: recolección de productos silvestres, estrecha colaboración con productores locales e ingredientes casi olvidados que vuelven a cobrar vida en un contexto contemporáneo. La oferta se articula en torno a tres menús degustación: «My Istria» se basa en ingredientes procedentes de un radio de cincuenta kilómetros y evoluciona a medida que avanza la temporada; «A Journey Since 2019» repasa los platos más significativos desde la apertura, y «Thinking Greener» se centra en las verduras.
Mali Lošinj y el lujo discreto de la bahía de Čikat
Nuestra siguiente parada en este viaje gastronómico nos llevó a Mali Lošinj, un destino del que recientemente ha disfrutado John Malkovich. Ese mismo ambiente de lujo discreto proporcionó el escenario perfecto para una sesión fotográfica con el «yate terrestre» de Xpeng. Como uno de los principales destinos náuticos del Adriático, la bahía de Čikat combina privacidad y elegancia, lo que la convierte en el telón de fondo ideal para el restaurante Alfred Keller.
Esta temporada marcará un nuevo capítulo para el restaurante. Después de que Michael Gollenz trajera la primera estrella Michelin a Lošinj, la cocina está ahora dirigida por el chef Daniel Skokić, quien trabajó en las villas de la bahía de Čikat y a bordo de yates de lujo antes de tomar las riendas de Keller. El menú se concibe como un viaje que cruza el mar desde el continente hasta Lošinj. Skokić lo describe como «auténtico Michelin», una filosofía basada en productos locales de calidad, como las gambas de Kvarner y el cordero de Cres, realzados por las hierbas silvestres por las que la isla es ampliamente conocida. Lo que hace único este enfoque es una atención excepcional al detalle que va mucho más allá del servicio de cena. Skokić se enorgullece de que el equipo responsable de la experiencia gastronómica de alto nivel también participe en la elaboración del desayuno. Lo mismo se aplica a todo lo que hace el Keller.
Šibenik, Pelegrini y la evolución de la cocina dálmata
Ninguna conversación seria sobre la alta cocina croata puede dejar de lado a Rudolf Štefan y su Pelegrini. Una de las plazas más bellas de la costa adriática separa este restaurante de la catedral de Santiago de Šibenik. Pelegrini no es solo un restaurante con estrella Michelin, sino una institución que ha redefinido la identidad culinaria contemporánea de Dalmacia. El enfoque de Štefan es profundamente evolutivo. Toma platos básicos e históricos de todos los estratos sociales y los deconstruye hasta sus sabores elementales, para luego reconstruirlos en formas técnicamente impecables. El principio rector de Pelegrini es lo local, en el sentido más estricto de la palabra. Štefan ha dedicado años a cultivar una red de pequeños productores, desde pescadores hasta agricultores del interior que cultivan sus propias hortalizas.
Desde los aperitivos de la cocina, que equilibran la acidez, la grasa y la sal, hasta la «marenda» dálmata (almuerzo temprano), concebida como un plato para compartir, pasando por el llamativo maridaje de dorada y mejillones que desarrollan su sabor característico en la confluencia del mar y el río Krka, Pelegrini logra lo que quizá sea lo más difícil en la alta cocina: hacer que los comensales sientan emociones auténticas. La experiencia Pelegrini no tiene por qué terminar en la mesa. Los comensales pueden hacerse a la mar con el propio Štefan, donde la cubierta se convierte en una prolongación de la cocina y el archipiélago de Šibenik, en un condimento que realza el sabor de cada plato. El estilo de vida dálmata, enmarcado por las islas y una gastronomía exquisita.
Krug: el primer restaurante con estrella Michelin de Split
La idea del primer restaurante con estrella Michelin de Split, situado a pocos pasos del paseo marítimo de la Riva, surgió en la cubierta de un yate. Con doce asientos dispuestos alrededor de una barra que rodea una cocina abierta, Krug funciona como un íntimo teatro culinario. Este concepto se le ocurrió al joven chef de Split Karlo Kaleb mientras trabajaba a bordo de superyates. Los chefs presentan cada plato y hablan sobre los orígenes y la inspiración que hay detrás de cada uno de ellos. La carne se madura en neveras abiertas visibles desde el comedor. Se utiliza exclusivamente pescado salvaje del Adriático, mientras que las frutas y verduras se cultivan en una pequeña granja situada en la colina de Marjan. Los comensales pueden elegir entre un menú más breve de cinco platos o uno más extenso de nueve. Lo que hace que la experiencia sea aún más auténtica es el compromiso total de Krug con la producción propia. Todo lo que llega a la mesa, desde la mantequilla y el pan hasta todos los productos fermentados, los ingredientes encurtidos y las bebidas sin alcohol a base de kéfir de agua, refrescos o kombucha, lo elaboran los propios empleados de Krug.
Korčula, el restaurante LD y el espíritu de Marco Polo
Al llegar al final de la ruta, nos encontramos con Korčula. Aquí, la gastronomía gira en torno a los viajes de Marco Polo, así como a la comida, el vino y las personas que viven y crean en esta isla. Entre los muros del Palacio Lešić Dimitri, un palacio episcopal del siglo XVIII situado en el corazón del casco antiguo, el chef Marko Gajski cocina con precisión y emoción, guiado por una clara ambición: superarse a sí mismo respecto al año anterior. Según él, la gastronomía es ese momento en el que entregamos todos nuestros sentidos a una mezcla perfecta de sabores, aromas y ambiente. En LD, ese momento se despliega a lo largo de dos menús de seis platos, con una opción clásica y otra vegetariana, y una carta de vinos seleccionada por Dinko Lozica, galardonado con el Premio Michelin al Sumiller en Croacia.
Texto Hrvoje Bulešić
Fotos Damil Kalogjera, Ivan Brčić, Cap Aureo, Agli Amici, Lošinj Hotels & Villas, Krug & LD Restaurant
